1. Cad é Cabáiste Síneach IQF Seasoned?
IQF cabáiste Síneach seasoned tagraíonn sé do chabáiste Síneach réamhshéasúrtha a tháirgtear trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht Aonair Reoite Thapa (IQF). Tá an táirge seo déanta as cabáiste Síneach úr, a dhéantar go dian-ghlanadh, a ghearradh agus a shéasúrú, agus ansin splanc-reoite ag teochtaí an-íseal de -30 ° C go -40 ° C. Déantar gach píosa cabáiste a reoite ina n-aonar i sruth aeir ardluais, rud a fhágann go bhfuil táirge gránach ar leith ann.
Tá roinnt príomhchéimeanna i gceist leis an bpróiseas táirgthe: Ar dtús, déantar an t-amhábhar a ghrádú agus a scagadh, ag roghnú cabáiste aibíochta measartha agus ag baint na duilleoga seachtracha, níos sine. Ansin, gearrtar an cabáiste go beacht, go hiondúil i slisní aonfhoirmeacha a thomhas 2 x 2 cm nó 3 x 3 cm. Leanann an próiseas seasoning, leis an méid cuí salainn, spíosraí, agus blastanas eile de réir an t-oideas. Ar deireadh, tá an cabáiste flash-reoite i dtollán IQF. Mar shampla, úsáideann líne táirgeachta glasraí séasúrach Yuyao Gumancang Food Co., Ltd., córas rialaithe uathoibrithe chun cruinneas séasúcháin nach mó ná ± 1.5% a chinntiú.
Ó thaobh na hinnealtóireachta bia de, is é an buntáiste a bhaineann le teicneolaíocht IQF ná go bhfuil sí ag dul go tapa tríd an gcrios um fhoirmiú uasta criostail oighir (-1°C go -5°C). Le linn an phróisis seo, déantar trastomhas na criostail oighir a fhoirmítear laistigh de na cealla a rialú go dtí laistigh de 50-100μm. Ní dhéanann na criostail oighir bídeacha seo damáiste do bhallaí cealla plandaí. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil an ráta damáiste cille de chabáiste Síneach cóireáilte IQF níos lú ná 8%, agus is féidir leis an ráta damáiste cille le modhanna reo traidisiúnta a bheith chomh hard le 35-40%. Cinntíonn an sláine cheallacha seo go gcoimeádann an táirge uigeacht agus blas den scoth tar éis leá.
Maidir le rialú miocróbach, úsáidtear pasteurization (72-75 ° C, 90 soicind) le linn táirgeadh chun an t-áireamh coilíneachta iomlán a choinneáil faoi bhun 10³ CFU/g agus an t-áireamh drólannach faoi bhun 10 MPN/g, agus blas úr an táirge á chothabháil ag an am céanna. Déantar blastanas a fhoirmiú go cúramach freisin, le tiúchan salainn de 1.5-2.0%, a fheabhsaíonn blas agus feidhmíonn sé mar leasaitheach araon.
2. Conas ba chóir dom Cabáiste Síneach Séasúrtha IQF neamhúsáidte a stóráil tar éis oscailt? Tar éis oscailt, éilíonn cabáiste Síneach seasoned IQF modhanna stórála eolaíocha chun meath cáilíochta a chosc. Ar dtús, aistrigh láithreach aon táirge neamhúsáidte chuig coimeádán séalaithe, bain aon aer amach, agus séalaigh é. Moltar coimeádáin úra bia de ghrád bia nó málaí pacáistithe i bhfolús a úsáid, ag cinntiú go gcomhlíonann séala an choimeádáin an caighdeán ráta tarchurtha gal uisce de <5g/m²/24h.
Tá bainistíocht teochta ríthábhachtach. Ba cheart an próiseas reo a chríochnú laistigh de 30 nóiméad, ag cinntiú nach sáraíonn teocht an táirge -5 ° C. Léiríonn sonraí turgnamhacha go luathaítear athchriostalú nuair a sháraíonn teocht an táirge -5°C, agus méadaíonn gach timthriall reo-leá meánmhéid na gcriostal oighir 25-30%. Moltar teocht an reoiteora a shocrú faoi -18 ° C agus é a chur in áit ina bhfuil an teocht is cobhsaí.
Tá stóráil ar leithligh riachtanach. Ba cheart limistéar tiomnaithe sa reoiteoir a shocrú le haghaidh táirgí oscailte, agus ba cheart an prionsabal "an chéad dul isteach, an chéad amach" a leanúint. Moltar táirgí oscailte a úsáid laistigh de dhá sheachtain, toisc go n-eascraíonn gach oscailt agus dúnadh an phacáiste luaineachtaí teochta agus go luathaíonn sé ocsaídiú. Tá sé léirithe ag staidéir, tar éis dhá sheachtain stórála ag -18 ° C, go dtiocfaidh méadú 0.02-0.03 meq/kg ar luach sárocsaíd cabáiste oscailte, agus go dtiocfaidh méadú 8-10% ar chailliúint comhdhúile blas.
Tá cosc a chur ar aistriú boladh ina phríomhcheist freisin. Glacann cabáiste Síneach bolaithe ó bhianna eile go héasca agus ba chóir é a stóráil ar shiúl ó bhianna a bhfuil boladh láidir orthu amhail bia mara agus feoil. Moltar coimeádáin díbholaithe a úsáid nó málaí carbóin gníomhachtaithe de ghrád bia a chur sa choimeádán chun móilíní boladh a ionsú go héifeachtach.
3. An féidir Cabáiste Síneach IQF Seasoned a ithe go díreach i mias fuar?
Cibé an féidir cabáiste Síneach seasoned IQF a ithe go díreach i mias fuar, tá gá le hanailís eolaíoch bunaithe ar shaintréithe sábháilteachta bia agus cáilíochta. Ó thaobh na sábháilteachta micribhitheolaíochta de, déantar steiriliú dian ar an táirge le linn an táirgthe, agus rialaítear líon iomlán an choilíneachta faoi bhun 10³ CFU/g, rud a chomhlíonann na caighdeáin sláinteachais maidir le tomhaltas díreach go teoiriciúil.
Mar sin féin, i bhfianaise na n-athruithe ar struchtúr cille le linn reo, d'fhéadfadh sé go gcuirfeadh sé isteach ar an taithí blas a ithe go díreach i mias fuar. Cé go n-uasmhéadaíonn próiseáil IQF sláine cille, is cúis le damáiste cille thart ar 5-8% fós. Scaoileann na cealla damáiste seo sreabhach ceallacha le linn leá, rud a dhéanann difear don uigeacht deiridh. Léiríonn sonraí turgnamhacha go bhfuil an ráta caillteanais sú de fuar leáite agus riartha go díreach idir 8-12%, agus is féidir ráta na samplaí cóireáilte i gceart a rialú go dtí faoi bhun 5%.
Ní mór blas a chur san áireamh freisin. Féadfaidh an próiseas reo a bheith ina chúis le cailliúint roinnt comhdhúile so-ghalaithe blas, agus b'fhéidir nach mbeadh na tréithe blas is fearr is féidir ag freastal ar fhuar go díreach. Moltar blastán simplí ina dhiaidh sin, mar shampla méid beag spíosraí úra nó ola stáplála a chur leis, chun an blas iomlán a fheabhsú.
Maidir le daonraí speisialta, mar shampla iad siúd a bhfuil córais imdhíonachta lag acu, moltar blanching. Tá sé léirithe ag taighde gur féidir le téamh ag 85°C nó os a chionn ar feadh 30 soicind rioscaí miocróbacha a laghdú tuilleadh agus uigeacht a fheabhsú. Tar éis é a phlandáil, sruthlaigh láithreach le huisce oighir chun uigeacht brioscach agus tairisceana a choinneáil, ansin séasúr agus meascán maith.
4. Conas Aghaidh a thabhairt ar Scaoileadh Uisce ó Leá Cabáiste Síneach Séasúrtha IQF
Is feiniméan coitianta é scaoileadh uisce leá i dtáirgí glasraí IQF, ach is féidir é a rialú go héifeachtach trí mhodhanna eolaíocha. Ar an gcéad dul síos, ní mór dúinn meicníocht an chaillteanais uisce a thuiscint: is é neamhábaltacht na gceall damáiste sreabhán ceallacha a ionsú go hiomlán tar éis na criostail oighir is cúis leis go príomha. Tugann taighde le fios gur cheart go mbeadh an ráta idéalach caillteanais sú leá do chabáiste Síneach le blas an IQF idir 5-8%.
Tá rialú teochta ríthábhachtach. Moltar modh leá mall, teocht íseal, an táirge a leá i dtimpeallacht chuisnithe ag 4 ° C ar feadh 6-8 uair an chloig. Is féidir leis an modh seo an ráta caillteanais sú a choinneáil faoi bhun 5%, agus is féidir le leá tapa ag teocht an tseomra teacht ar 10-15%. Le linn an phróisis leá, ba chóir an táirge a chur i strainer nó colander chun ligean don uisce deasctha scaradh go nádúrtha.
Moltar gan an t-uisce deasctha a chaitheamh go díreach, toisc go bhfuil blastáin agus cothaithigh thuaslagtha sa sú seo. Is féidir é a bhailiú agus a úsáid mar bhonn le haghaidh blastanas, é a thiús le stáirse, nó a úsáid in anlainn. Léiríonn anailís go bhfuil thart ar 0.3-0.5% próitéin intuaslagtha, 0.1-0.2% aimínaigéid saor in aisce, agus mianraí éagsúla sa sú seo.
Is féidir le réamh-chócaireacht caillteanas uisce a laghdú freisin. Tar éis leá, scrios go réidh an taise dromchla le tuáillí páipéir nó bain úsáid as lártheifneoir ag 800-1000 rpm ar feadh 30 soicind. Léiríonn sonraí turgnamhacha gur féidir le díhiodráitiú cuí an méid sú sa mhias deiridh a laghdú 30-40% agus an tiúchan blas a mhéadú.
5. An gá Cabáiste Síneach Séasúrtha IQF a leá roimh chócaireacht?
Braitheann cibé an bhfuil gá le cabáiste Síneach seasoned IQF a leá roimh chócaireacht ar an modh cócaireachta sonrach agus ar na ceanglais cháilíochta. Ó thaobh na héifeachtúlachta aistrithe teasa, d'fhéadfadh go mbeadh cócaireacht táirgí reoite go díreach níos éifeachtaí chun cáilíocht a chothabháil. Nuair a chuirtear táirgí reoite go díreach sa wok te, téann an ciseal seachtrach go tapa, ag cruthú ciseal cosanta a laghdaíonn go héifeachtach caillteanas taise agus blas.
Le haghaidh stir-fries tapa, moltar táirgí reoite a úsáid go díreach. Léiríonn taighde go méadaíonn cócaireacht dhíreach coinneáil vitimín C 12-15% agus coinneáil uigeachta 8-10% i gcomparáid le leá roimh chócaireacht. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara, agus tú ag cócaireacht go díreach, gur chóir an t-am téimh a shíneadh 30-40 soicind agus ba cheart an teas a rialú chun taobh amuigh dóite agus taobh istigh neamhchócaráilte a sheachaint.
Le haghaidh stews agus miasa suanbhruith, is féidir táirgí reoite a úsáid go díreach freisin. Ligeann an próiseas leá mall do tháirgí reoite blas an bhrat a ionsú níos fearr agus a n-ionracas a choinneáil. Tá sé léirithe ag turgnaimh go bhfuil scór uigeachta deiridh 15-20% níos airde ag táirgí a cócaráiltear go díreach ná iad siúd a leáite ar dtús agus a bruitear ansin.
Mar sin féin, le haghaidh miasa a éilíonn am cócaireachta beacht, moltar leá páirteach. Má dhéantar an táirge a leá ag 4°C go dtí staid leath-reoite (teocht an chroí thart ar -3°C go -5°C) caomhnaítear a chruth fad is a ghiorrú an t-am cócaireachta. Laghdaíonn sé seo damáiste cille agus coimeádann caillteanas sú go dtí níos lú ná 3%.
Le haghaidh modhanna cócaireachta speisialaithe, mar shampla gal, moltar úsáid a bhaint as táirgí reoite go díreach freisin. Déanann an teas a ghineann an gal comhdhlúthaithe an táirge a leánn agus a ripens go cothrom, ag caomhnú a uigeachta agus a bhlas is fearr. Léiríonn sonraí go bhfuil scóir céadfacha do tháirgí galraithe go díreach 20-25% níos airde ná iad siúd a leáite ar dtús agus ansin gaile.
