1. Cad is Pónairí Leathana IQF ann?
Pónairí Leathan IQF tagairt a dhéanamh do tháirgí déanta as pónairí úra leathana (Vicia faba) a théann faoi shraith céimeanna próiseála caighdeánaithe agus a tháirgtear trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht Reo Thapa Aonair (IQF). Ciallaíonn a n-ainm agus a substaint próisis thionsclaíocha ar leith agus tréithe cáilíochta.
Roghnú agus Réamhphróiseáil Amhábhar: Is gnách go mbaintear na pónairí leathana a úsáidtear le haghaidh Pónairí Leathana IQF ag a mbuaic-aibíocht chun kernels plump agus uigeacht bog, glutinous a chinntiú. Nuair a shroicheann siad an mhonarcha, téann na hamhábhair faoi shórtáil, glanadh agus próiseas bearrtha ríthábhachtach. Is éard atá i gceist le Blanching cóireáil teasa ardteochta gearrthéarmach atá dírithe ar einsímí a dhíghníomhachtú laistigh de na pónairí leathana, mar shampla peroxidase agus polyphenol oxidase, arb iad na príomhchúiseanna le dídhathú, blasanna as, agus caillteanas cothaitheach le linn stórála. Cuireann an chéim seo deireadh leis an chuid is mó de mhiocrorgánaigh dromchla freisin, ag cur feabhas ar shábháilteacht bia.
Teicneolaíocht Lárnach IQF: Déantar na pónairí leathana réamhphróiseáilte a iompar isteach i dtollán reo IQF. Anseo, tá siad faoi lé sruthanna dian aeir fuar idir -35 ° C agus -40 ° C, rud a fhágann go reoiteann gach pónaire ina n-aonar agus go tapa tríd an gcrios foirmithe criostail oighir uasta. Murab ionann agus modhanna traidisiúnta reo mall (reo bloc), cuireann teicneolaíocht IQF foirmiú criostail oighir bídeacha iomadúla chun cinn ón ábhar uisce, rud a laghdóidh go mór damáiste fisiciúil do bhallaí cealla plandaí. Cinntíonn sé seo sláine an struchtúir cheallacha, rud a ligeann don táirge foirm, dath, uigeacht agus blas pónairí leathana úra a choinneáil den chuid is mó nuair a leá.
Táirge Deiridh: Dá bhrí sin, is táirge talmhaíochta reoite tionsclaíoch é Pónairí Leathan IQF le struchtúr ceallacha dea-chaomhnaithe, cáilíocht an-chosúil le pónairí leathana úra, agus atá in ann stórála fadtéarmach. Braitheann a dtáirgeadh ar scála mór ar threalamh chun cinn agus ar chórais bhainistíochta dian. Mar shampla, tá na línte táirgeachta glasraí IQF go hiomlán uathoibríoch agus an cumas próiseála bliantúil de 8,000 tonna glasraí ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd mar bhunús chun caighdeánú táirgí agus soláthar cobhsaí a chinntiú.
2. Cad é an Modh Stórála Ceart le haghaidh Pónairí Leathan IQF?
Braitheann caomhnú cáilíochta do tháirgí IQF ní hamháin ar an bpróiseas táirgthe ach freisin go mór ar choinníollacha stórála le linn dáilte agus tomhaltais. Is é stóráil mhícheart an phríomhchúis le meath ar cháilíocht (m.sh. sruthán reoiteoir, sublimation criostail oighir, ocsaídiú).
Stóráil Táirgí Neamhoscailte: Ba chóir i gcónaí iad a stóráil in urrann reoiteora ag -18°C nó níos ísle. Tá sé riachtanach teocht reoite cobhsaí a chinntiú agus luaineachtaí minice a sheachaint. Déanann luaineachtaí teochta criostail oighir a leá agus a reo arís agus arís eile, ag méadú i méid agus ag déanamh damáiste cille níos measa. Níor cheart táirgí a chur in áiteanna atá seans maith d'athruithe teochta, mar shampla seilfeanna dorais an reoiteora.
Stóráil Táirgí Osclaíodh: Nuair a osclaítear an pacáistiú bunaidh, is é an príomhchúram ná sruthán reoiteoir a chosc. Tarlaíonn sruthán reoiteora nuair a éiríonn dromchlaí bia tirim, ocsaídithe, agus leathair de bharr sublimation criostail oighir (aistriú díreach oighear soladach go gal uisce). Is é an modh láimhseála ceart:
Séalaithe Pras: Aistrigh láithreach Pónairí Leathan IQF neamhúsáidte chuig coimeádán aerdhíonach, mar shampla mála reoite in-athdhíolta de ghrád bia nó mála folús-séalaithe.
Bain Aer: Is é an rogha is fearr ná úsáid a bhaint as sealer bhfolús. Má tá mála reoite in úsáid agat, brú amach an oiread aeir agus is féidir sula saothraítear rónta. Is é aer an príomh culprit taobh thiar de ocsaídiúcháin agus sruthán reoiteoir.
Reo Mear: Tar éis athphacáistiú, cuir an táirge ar ais go tapa chuig an timpeallacht cobhsaí reoiteoir -18 ° C.
Lean Prionsabal FIFO: Tá sé inmholta an dáta oscailte ar an bpacáiste a mharcáil agus an prionsabal "An Chéad Isteach, An Chéad Amach" a chleachtadh chun an caighdeán itheacháin is fearr a chinntiú. Cé gur féidir iad a stóráil ar feadh i bhfad ag -18 ° C, moltar táirgí oscailte a ithe laistigh de 1-2 mhí.
3. An Caillfear Luach Cothaitheach Pónairí Leathan IQF?
Is ceist lárnach í seo maidir le rogha an tomhaltóra. Bunaithe ar thaighde eolaíochta bia, is é an chonclúid ná: Coinníonn Pónairí Leathana IQF céatadán an-ard dá luach cothaithe, agus i ngnéithe áirithe d'fhéadfadh siad a bheith níos fearr ná glasraí "úr" a ndearnadh iompar agus stóráil fad-achair orthu.
Comparáid le Glasraí "úr": Is minic a thógann glasraí "úr" mar a thugtar orthu laethanta nó fiú seachtainí ón bhfómhar, trí iompar agus dáileadh, go dtí go gceannaíonn tomhaltóirí iad ar deireadh. Le linn an ama seo, fiú amháin faoi chuisniú, leanann riospráid agus imoibrithe einsímeacha, rud a fhágann go bhfuil díghrádú leanúnach ar vitimíní intuaslagtha in uisce (cosúil le vitimíní C, B) agus phytochemicals áirithe. I gcodarsnacht leis sin, déantar na hamhábhair le haghaidh Pónairí Leathana IQF a bhlanadh agus a reoite laistigh d'uaireanta an fhómhair, próiseas a "sosann" go héifeachtach na frithghníomhartha díghrádaithe seo.
Tionchar Blanching agus Reo: Cailltear roinnt cothaithigh intuaslagtha in uisce (thart ar 10-30% de vitimín C) mar gheall ar an bpróiseas bearrtha, ach is comhbhabhtáil riachtanach é seo. Díghníomhaíonn sé go buan na heinsímí atá freagrach as meath cáilíochta agus cothaitheach. Cuireann reo IQF ina dhiaidh sin go mór leis na cothaithigh atá fágtha. Léiríonn taighde gur féidir le torthaí agus glasraí reoite a láimhseáiltear i gceart leibhéil chothaithigh áirithe inchomparáide, agus uaireanta níos airde, a choinneáil i gcomparáid lena gcomhghleacaithe úrstóráilte (ag tagairt do staidéir ón USDA agus taighde gaolmhar eolaíocht bia).
Conclúid: Dá bhrí sin, is foinse iontaofa cothaithigh iad pónairí leathana IQF a fhaightear i pónairí leathana. Tá a gcuid próitéine, snáithín cothaithe, mianraí (cosúil le iarann, potaisiam), agus an chuid is mó vitimíní caomhnaithe go maith. Is bealach éifeachtach iad do thomhaltóirí chun cothaithigh a ionghabháil go háisiúil agus go comhsheasmhach ina n-aiste bia laethúil.
4. Cén Difríocht atá idir Pónairí Leathana IQF agus Pónairí Leathana Reoite go Traidisiúnta?
Tá difríochtaí bunúsacha idir teicneolaíocht IQF agus modhanna reo traidisiúnta, rud a fhágann go bhfuil éagsúlachtaí suntasacha i dtáirgí.
Téann Pónairí Leathana IQF (Reoite Tapa Aonair) faoi phróiseas ina ndéantar gach pónaire a reoite ina n-aonar i sruth aeir fuar, agus mar thoradh ar ghráin scaoilte ar leithligh. Is é an modh seo is cúis le damáiste cille íosta mar gheall ar fhoirmiú criostail oighir bídeach, rud a ligeann do na pónairí a bhfoirm iomlán agus a gcuid plumpness a choinneáil, atá cosúil go dlúth lena staid úr. Fanann an uigeacht agus an blas dea-chaomhnaithe, agus tá coinneáil cothaithigh níos airde toisc go n-íoslaghdaíonn an struchtúr cille slán caillteanas sú. Buntáiste lárnach is ea an áisiúlacht ard; is féidir le húsáideoirí aon chuid riachtanach a ghlacadh go héasca gan cur isteach ar na pónairí stóráilte atá fágtha, rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach le haghaidh úsáid tí agus seirbhísí bia le solúbthacht mhór.
I gcodarsnacht leis sin, déantar Pónairí Leathan Reoite go Traidisiúnta (Bloc Reoite) a reoite go mall i gcainníochtaí móra, rud a fhágann go stroighníonn na gránaigh le chéile i mbloc soladach oighir. Cruthaíonn an reo mall seo criostail mhóra oighir a dhéanann damáiste mór do bhallaí cille, rud a fhágann go gcailltear sú suntasach ar leá. Mar thoradh air sin, bíonn claonadh ag na pónairí leáite a bheith bog, mushy, agus tite, le coinneáil cruth lag agus caillteanas blas níos suntasaí. Tá coinneáil cothaitheach sách níos ísle mar gheall ar an damáiste fairsing cille agus cailliúint súnna san uisce leá ina dhiaidh sin. Tá a n-inúsáidteacht an-íseal, mar ní mór an bloc ar fad a leá, rud a fhágann nach féidir an scaradh a roinnt. Scriosann leá agus reo arís agus arís eile an cháilíocht, rud a chuir srian lena n-oiriúnacht go príomha do phróiseáil thionsclaíoch ar scála mór mar chomhábhar seachas úsáid dhíreach tomhaltóra nó cócaireachta ilúsáideach.
