1. Cineálacha IQF Éadan agus Oiriúnacht Próiseála
Oiriúnacht próiseála na IQF Edamame ag brath ar shaintréithe géiniteacha an éagsúlacht. I measc na bpríomhchineálacha saothraithe tá Yuasa Midori agus Kaohime ón tSeapáin, agus Zhexian Uimh. 12 agus Tainong 813 ón tSín. Póraíodh na cineálacha seo go córasach agus léiríonn siad difríochtaí suntasacha i dtréithe próiseála:
Comhdhéanamh Siúcra agus Saintréithe Blais: Is féidir 6.5-7.2% de shiúcrós a bheith i gcineálacha ard-siúcrós (cosúil le Yuasa Midori), chomh maith le leibhéil arda d'aigéad glútamach (≥120mg/100g) agus aigéad aspartic, rud a fhágann blas uathúil milis agus úr. Tá comhdhúile so-ghalaithe sonracha i gcineálacha áirithe freisin, mar heacsánal (aroma féarach) agus 2-pentylfuran (aroma cosúil le bean), a choinnítear ag ráta níos mó ná 85% le linn an phróisis mear-reo.
Airíonna Fisiceacha agus Oiriúnacht Próiseála: De ghnáth bíonn pods ≥ 1.4cm ar leithead agus ≥ 5.0cm ar fad ag cineálacha móra (meáchan 100-eithne ≥ 35g), rud a fhágann go bhfuil siad oiriúnach do phróiseáil pod iomlán. Tá cineálacha beaga go meánmhéide (meáchan 100-eithne 20-30g) níos oiriúnaí do tháirgí pónaire dí-phósta. Bíonn tionchar díreach ag innéacs daingne an éagsúlacht (≥ 8.0kg/cm²) agus ábhar peictin (≥ 0.8%) ar choinneáil uigeacht an táirge.
Oiriúnacht Reo: Go hidéalach, ba chóir go mbeadh an pod ≤ 0.3mm tiubh, le ciseal eipideirm waxy thart ar 2-5μm tiubh, ag laghdú galú uisce go héifeachtach. Ba cheart go mbeadh struchtúr cille an phónaire dlúth, le cóimheas spáis idircheallach ≤ 15%, rud a chuireann bac ar fhoirmiú criostail oighir mhóra. Is príomhfhachtóirí iad cion taise 68% -72% agus cion solad intuaslagtha ≥ 10° Brix chun oiriúnacht éagsúlachta do reo tapa a chinneadh.
2. Innéacsanna Céadfach agus Fisiceimiceacha d'Ardchaighdeáin IQF Edamame
Bunaithe ar chaighdeáin thionscal an bhia agus ar chórais rialaithe cáilíochta, ba cheart go gcomhlíonfadh IQF Edamame ardchaighdeáin na critéir oibiachtúla seo a leanas:
Dath: Arna chainníochtú ag baint úsáide as córas dathspáis CIE Lab, ba cheart go mbeadh luach L* de 40-45 ag dath an chromáin, luach a* de -12 go -15, agus luach b* de 15-18. Ba cheart an cóimheas clóraifill a/b a choinneáil idir 2.8 agus 3.2, agus ba cheart go mbeadh an cion carotenoid ≥ 5.0 mg/100 g. Déantar cobhsaíocht datha a chomhghaolú go díreach le gníomhaíocht peroxidase (POD) ≤ 0.5 U/g agus gníomhaíocht polyphenol oxidase (PPO) ≤ 0.3 U/g.
Boladh: arna anailísiú ag crómatagrafaíocht-mhais-speictriméadracht gáis ceannspáis (HS-GC-MS), ba cheart go mbeadh na nithe seo a leanas sna príomh-chomhdhúile so-ghalaithe: heicseanal ≥ 50 μg/kg, 1-octen-3-ol ≥ 20 μg/kg, agus 2-pentylfuran ≥g/15. Níor cheart go mbeadh aigéad capróch (táscaire bréine) níos mó ná 5 μg/kg.
Uigeacht agus Blas: Arna thomhas ag baint úsáide as anailísí uigeachta (TA.XT Plus), tar éis cócaireachta caighdeánach (100 ° C / 3 min), ba chóir go bhfanfadh an fórsa lomadh pónaire laistigh den raon 25-35 N, ba chóir go mbeadh an cruas 40-60 N, agus ba cheart go mbeadh an t-innéacs elasticity ≥0.85. Ba cheart an chéim geilitínithe stáirse a rialú ag 60% -70%, agus ba cheart go mbeadh an ráta coinneála próitéin intuaslagtha ≥80%.
3. Meicníocht agus Córas Cinnidh Cuimsitheach Reo-dhó
Tá reo-dhó mar thoradh ar athruithe casta fisiceacha agus ceimiceacha agus is féidir é a chinneadh trí úsáid a bhaint as córas ilpharaiméadair:
Athruithe ar Stádas Taise: De ghnáth tá gníomhaíocht uisce (Aw) táirgí dóite reoite faoi bhun 0.65 (gnáthluach 0.90-0.95), laghdaítear an t-ábhar uisce faoi cheangal ón ngnáthnós 5-10% go 2-3%, agus méadaíonn an t-ábhar uisce saor in aisce go suntasach. Is féidir le Calraiméadracht Scanadh Difreálach (DSC) laghdú ≥20% ar eantalpacht leá na gcriostail oighir a bhrath.
Táscairí Ocsaídiú: Tá paraiméadair iolracha tréithrithe ag leibhéal an ocsaídiúcháin lipid: luach sárocsaíd (PV) ≥ 10 meq/kg, iarmhar aigéad thiobarbituric (TBARS) ≥ 1.0 mg MDA/kg, agus luach carbónile ≥ 20 mmol/kg próitéin. Laghdaítear ábhar Vitimín E freisin ≥ 40%, agus tá caillteanas carotenoid ≥ 30%.
Athruithe Micreastruchtúracha: Léirigh breathnuithe scanadh micreascópachta leictreon (SEM) an chuma ar logáin dromchla le trastomhais de 50-200 μm i samplaí reo-dhó, le spásanna idircheallacha ag leathnú go dtí 2-3 huaire níos mó ná na gnáthshamplaí (sroicheadh 30-50 μm). Nocht micreascóp cryosection ráta réabtha balla cille de ≥ 40%.
Saintréithe Speictreascópacha: Léirigh anailís speictreascópachta gar-infridhearg (NIRS) buaic ionsúcháin saintréithe ag 960 nm agus 1150 nm, agus léirigh speictreascópacht infridhearg Trasfhoirmigh Fourier (FTIR) buaic charbóinile tréith ag 1740 cm⁻¹. Is féidir leo seo feidhmiú mar tháscairí braite tapa, neamh-millteach.
4. Cásanna Iarratais agus Réitigh Theicniúla
Éilíonn cur i bhfeidhm IQF Edamame nuálaíocht teicneolaíochta atá oiriúnaithe do chásanna sonracha:
Iarratais Tionscal Bia agus Dí: Ní mór do tháirgí pod iomlána sláine pod ≥95% a choinneáil, agus ní mór ráta damáiste meicniúil na pónairí stiallta a rialú go ≤3%. Is féidir le teicneolaíocht steiriliú ardteochta, gearr-ama (HTST) (121°C/30 soicind) in éineacht le fuarú tapa (go 4°C laistigh de 30 soicind) comhaireamh iomlán coilíneachta de ≤10⁴ CFU/g agus comhaireamh drólann de ≤10⁴ CFU/g a bhaint amach.
Iarratais Próiseála Bia: Nuair a úsáidtear é mar chomhábhar i miasa ullmhaithe, is féidir coigeartú gníomhaíochta uisce (trí sorbitol nó trehalose a chur leis) a úsáid chun luach Aw an táirge a choigeartú go 0.85-0.92, le luach ΔAw i gcoibhneas leis an bpaicéad anlann rialaithe go ≤0.2. Is féidir le teicneolaíocht spraeála leictreastatach ráta greamaitheachta seasoning ≥90% agus comhéifeacht éagsúlachta aonfhoirmeachta ≤15% a bhaint amach.
Nuálaíocht Táirge Miondíola: Úsáidtear ábhar pacáistithe comh-easbhrúite ilchiseal (PET/AL/PE), le ráta tarchurtha gal uisce de ≤3g/m²/24h (38°C/90% RH) agus ráta tarchurtha ocsaigine de ≤5cm³/m²/24h. Moltar teicneolaíocht réamh-fhuaraithe folúis, ag laghdú teocht croí an táirge ó 85 ° C go 4 ° C laistigh de 45 nóiméad, agus ina dhiaidh sin reo IQF go -18 ° C laistigh de 8 nóiméad.
5. Cinéitic Reo agus Córas Rialaithe Cáilíochta
Tá tionchar cinntitheach ag tréithe teirmidinimice an phróisis IQF ar cháilíocht an táirge:
Cinéitic foirmiú criostail oighir: Nuair a bhíonn an ráta reo ≥5 ° C/min, is féidir trastomhas an chriostail oighir a rialú go 20-50μm, agus is é dlús uimhir an chriostail oighir ná ≥10⁵/mm³. Ag baint úsáide as calraiméadracht scanadh difreálach (DSC), is é ≤5 ° C an supercooling, is é an teocht núiclithe criostail oighir ná -12 go -15 ° C, agus is é an t-am chun pas a fháil tríd an gcrios foirmithe criostail oighir uasta ná ≤4 nóiméad.
Meicníocht Choinneála Cothaitheach: Cinntíonn reo mear ráta coinneála vitimín C de ≥85% (reo mall ach 60%) agus ráta díghrádaithe clóraifill de ≤15%. Úsáidtear teicneolaíocht trasdula gloine chun teocht an táirge a thabhairt go tapa tríd an gcrios den fhoirmiú uasta criostail oighir (-1 go -5 ° C), ag coinneáil dínádúrú próitéine ag ≤8%.
Teicneolaíocht Rialaithe Cáilíochta: Úsáideann Yuyao Gumancang Food Co., Ltd. dinimic sreabhach ríomhaireachtúil (CFD) chun an córas sreafa aeir a bharrfheabhsú, ag cinntiú treoluas aonfhoirmeach aeir ar fud dhromchla an táirge (comhéifeacht éagsúlachta ≤8%) agus luaineachtaí teochta ≤ ± 1 ° C. Úsáideann an córas slabhra fuar cuisniú amóinia agus malartú teasa tánaisteach glycol eitiléine, ag baint amach cruinneas rialaithe teochta ± 0.5 ° C.
