1. Cad é IQF Brocailí?
IQF brocailí , nó Reo Tapa Aonair (IQF), is táirge glasraí é a phróiseáiltear ag baint úsáide as ardteicneolaíocht reo. Déanann an teicneolaíocht seo florets brocailí a reoite go tapa ag teochtaí an-íseal (go hiondúil -30°C go -40°C) ag baint úsáide as sruth aeir ardluais. Cinntíonn sé seo go bhfuil gach floret reoite ina n-aonar, a chosc bearradh agus a chaomhnú a dath nádúrtha, uigeacht, agus luach cothaithe. Úsáideann teicneolaíocht IQF teocht ultra-íseal chun pas a fháil go tapa tríd an gcrios foirmiú criostail oighir, rud a chosc go héifeachtach le foirmiú criostail oighir móra a d'fhéadfadh damáiste a dhéanamh do struchtúr cille an ghléasra. Cinntíonn sé seo go gcoimeádann an táirge a blas den scoth agus luach cothaithe tar éis leá.
Mar shampla, tá trí línte táirgeachta IQF lán-uathoibrithe suiteáilte ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd (ceann amháin le haghaidh táirgí uisceacha agus dhá cheann le haghaidh glasraí) a úsáideann an prionsabal seo. Sroicheann a chumas próiseála bliantúil 8,000 tonna de ghlasraí agus 6,000 tonna de tháirgí uisceacha, agus tá cumas stórála laethúil de 10,000 tonna ag a áis stórála fuar teocht íseal, rud a chinntíonn cur i bhfeidhm éifeachtach teicneolaíochta IQF agus cáilíocht táirgí comhsheasmhach. Cloíonn a phróiseas táirgthe go docht leis na caighdeáin sábháilteachta bia agus bainistíochta cáilíochta ábhartha.
2. Conas Cáilíocht Brocailí IQF a Chinneadh?
Chun cáilíocht brocailí IQF a mheas, tá gá le measúnú córasach ar tháscairí ilchuspóireacha. Léiríonn na táscairí seo go díreach cáilíocht na n-amhábhar, na dteicnící próiseála, agus na gcumas stórála agus iompair:
Dath: Ba chóir go mbeadh brocailí IQF ard-chaighdeán glas aonfhoirmeach, geal nó dorcha, rud a léiríonn úsáid amhábhar ardteochta agus próiseáil tráthúil. Léiríonn dath buí go bhfuil stóráil fhada nó bearradh míchuí le linn próiseála; féadfaidh dath liath-donn donn ocsaídiúcháin a léiriú le linn próiseála nó stórála.
Dealramh agus Sláine: Ba chóir go mbeadh na florets slán, le dromchlaí gearrtha glan agus gan aon bhruscar, gais nó duilleoga iomarcacha. Léiríonn sé seo meticulousness an phróisis réamhphróiseála. Ba cheart go mbeadh an táirge aonfhoirmeach i méid agus go gcloífeadh sé leis na sonraíochtaí atá marcáilte ar an bpacáistiú.
Glaze: Ba chóir go mbeadh glaze tanaí, cothrom, trédhearcach ag an táirge ar a dhromchla. Cosnaíonn an glaze seo an táirge ó dhíhiodráitiú (sruthán reoiteora) de bharr luaineachtaí teochta le linn stórála. D'fhéadfadh tionchar a bheith ag glaze ró-tiubh ar ghlanmheáchan agus ar bhlas an táirge, agus d'fhéadfadh míchothrom, clumping, nó sioc iomarcach ar an dromchla a léiriú go bhfuil luaineachtaí teochta taithí ag an táirge le linn stórála nó iompair.
Neamhíonachtaí: Ba chóir go mbeadh an táirge saor ó aon ábhar eachtrach, mar shampla blúirí miotail, gaineamh nó gruaig. Ba cheart go mbeadh sé saor ó chomhpháirteanna neamh-brocailí, mar shampla craiceann gas iomarcach nó páirteanna plandaí nach bhfuil dath orthu. Léiríonn sé seo glaineacht agus rialú cáilíochta na líne táirgeachta.
Boladh agus Blas: Tar éis leá, ba chóir go mbeadh an t-aroma brocailí úra tréithiúil ag an táirge, saor ó aon bholadh eachtrach, rancid nó cuisnithe. Tar éis cócaireachta, ba chóir go mbeadh an gnáth-blas brocailí aige gan aon aftertaste míthaitneamhach.
Pacáistiú agus Lipéadú: Ba chóir go mbeadh an mála pacáistithe slán, saor ó phoill nó sceitheadh aeir. Ní mór faisnéis lipéad a bheith soiléir agus iomlán, lena n-áirítear ainm an táirge, sonraíochtaí, dáta táirgthe, uimhir bhaisc, dáta éagtha, agus faisnéis an mhonaróra (m.sh., Yuyao Gumancang Food Co., Ltd.), agus ní mór cloí leis na rialacháin lipéadaithe bia ábhartha.
3. An gá brocailí IQF a leá roimh úsáid?
I bprionsabal, tá brocailí IQF deartha le húsáid go díreach gan leá roimh ré, rud atá ar cheann de na buntáistí is mó acu. Braitheann cé acu leáite nó nach ndéanfar ar an bhfeidhm shonrach agus ar an gcuspóir cócaireachta:
Níl gá le leá (úsáid dhíreach): I gcás an chuid is mó de chásanna cócaireachta, mar shampla friochadh corraigh, gal, anraithí a dhéanamh, agus miasa taobh a ullmhú san oigheann nó san aer-friopadóir, moltar cócaireacht go díreach ó reoite. Luathaíonn téamh ardteochta díreach an chéim leá criostail oighir, ag íoslaghdú caillteanas sú agus mar sin caomhnaítear uigeacht, dath agus cothaithigh níos fearr.
Nuair is gá leá: Ní gá leá ach amháin i gcásanna sonracha áirithe. Mar shampla, nuair is gá brocailí a mheascadh go cothrom le comhábhair eile nach bhfuil reoite (m.sh. i sailéid nó mar bharraí), nó nuair a bhíonn gá le cionroinnt beacht. Maidir le leá, moltar leá cuisnithe (an táirge a aistriú go timpeallacht chuisnithe ag 0-4 ° C le haghaidh leá mall) chun cosc a chur ar fhás miocróbach agus ar dhíghrádú cáilíochta de bharr leá ag teocht an tseomra. Tar éis leá, taosc aon uisce breise agus bain úsáid as chomh luath agus is féidir chun timthriallta reo-leáite a sheachaint arís agus arís eile.
4. Cad iad na príomh-iarratais atá ag brocailí IQF?
Mar gheall ar a chaighdeánú, a áisiúlacht, a seilfré fada, agus a sholáthar ar feadh na bliana, tá brocailí IQF ina phríomh-chomhábhar sa tionscal bia nua-aimseartha, le raon leathan d'iarratais:
Lónadóireacht agus Lónadóireacht Ghrúpa: Is croí-chomhábhar é i mbialanna, óstáin, scoileanna, ospidéil, caifitéire corparáidí, agus cistineacha lárnacha. Laghdaíonn a nádúr réamh-ghlanadh agus réamh-ghearrtha go mór an t-am réamhphróiseála, saothair, agus dramhaíl bia sa chistin, feabhas a chur ar éifeachtúlacht seachadta bia agus ar chaighdeánú. Úsáidtear go coitianta é i stir-fries na Síne, miasa taobh an Iarthair, sailéid agus anraithí.
Próiseáil Bia: Mar chomhábhar réamhphróiseáilte, úsáidtear go forleathan é i éagsúlacht bianna próiseáilte breise. Mar shampla, is féidir brocailí IQF a úsáid mar phríomh-chomhpháirt de phacáistí glasraí reoite measctha, mar chomhábhar i miasa ullmhaithe (cosúil le curaí agus feisteáin béile), mar bharráil pizza, mar chomhábhar i bhfíonta bia linbh, agus curtha le anraith agus leite toirt.
Margadh Miondíola: Díolta mar ghlasraí reoite aonair nó pacáistí glasraí measctha in ollmhargaí agus bealaí miondíola eile, comhlíonann sé riachtanais cócaireachta laethúla na dtomhaltóirí baile agus soláthraíonn sé rogha glasraí áisiúil, a laghdaíonn dramhaíl.
Cainéil Speisialta agus Slabhraí Soláthair Idirnáisiúnta: Mar gheall ar a seilfré cobhsaí tá sé iontach chun lónadóireacht loingseoireachta, soláthairtí míleata, agus earnálacha eile a bhfuil slabhraí soláthair thar a bheith cobhsaí ag teastáil uathu. Ina theannta sin, a bhuíochas le cumas próiseála cuideachtaí atá cláraithe le custaim mar Yuyao Gumancang Food Co., Ltd., comhlíonann brocailí IQF caighdeáin idirnáisiúnta, rud a chuireann ar a chumas páirt a ghlacadh sa slabhra soláthair bia domhanda agus é a onnmhairiú chuig margaí thar lear.
5. Próiseas Próiseála Brocailí IQF
5.1 Scagadh agus Réamhchóireáil Amhábhar
Tosaíonn próiseáil brocailí IQF le scagadh amhábhar. Ba chóir brocailí úra le bachlóga dlúth, glasa geal agus saor ó lotnaidí agus galair a roghnú. Ní mór tús a chur le próiseáil laistigh de 8 uair an chloig tar éis an fhómhair chun coinneáil cothaitheach a uasmhéadú. Áirítear le réamhphróiseáil níocháin, dí-áitiú, gearradh isteach i florets aonfhoirmeach (de ghnáth 2-3 cm ar trastomhas), agus dul trí leicneoir mboilgeog chun neamhíonachtaí a bhaint.
5.2 Blainseáil
Is céim ríthábhachtach i bpróiseáil IQF é an blanching. Coscann sé gníomhaíocht einsímeach (cosúil le peroxidase agus polyphenol oxidase) trí chóireáil ghairid, ardteochta (95-100 ° C go hiondúil) nó uisce te, rud a choscann díghrádú datha agus caillteanas blas le linn stórála reoite. Ní mór an t-am bánaithe a rialú go beacht (60-90 soicind go hiondúil). Is é an toradh a bhíonn ar bhánú iomarcach ná uigeacht bogtha, cé go dteipeann ar bhánú leordhóthanach einsímí a dhíghníomhachtú go hiomlán.
5.3 Próiseas Reo IQF
Tar éis é a bhánú, déantar an brocailí a fhuarú láithreach go teocht an tseomra agus a lártheifneoiriú chun an taise dromchla a bhaint. Cuirtear an brocailí ansin i reoiteoir IQF. Is gnách go n-úsáideann an líne táirgeachta lán-uathoibrithe a úsáideann Yuyao Gumancang Food Co., Ltd. reoiteoirí bíseach socraithe ag -35 ° C go -40 ° C, le ham reo de thart ar 5-7 nóiméad. Cuireann sreabhadh aer ardluais na cáithníní brocailí ar fionraí, rud a ligeann dóibh a bheith reoite ina n-aonar.
5.4 Pacáistiú agus Stóráil
Tar éis reo, déantar an brocailí faoi bhrath miotail agus scagadh chun táirgí neamhcháilithe a bhaint. Ansin déantar é a phacáil i bhfolús nó líonta nítrigine de réir sonraíochtaí (m.sh., 500g x 20 mála/bosca) chun ocsaídiú agus sruthán reoiteora a chosc. Stóráiltear táirgí críochnaithe i stóráil fuar ag teochtaí faoi -18 ° C. Tá cumas stórála laethúil de 10,000 tonna ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd, ag cinntiú cobhsaíocht táirgí.
6. Cé acu is cothaitheach, brocailí IQF nó brocailí úra?
Ó thaobh na heolaíochta bia de, tá difríochtaí caolchúiseacha in ábhar cothaitheach idir brocailí IQF agus brocailí “úr-réimse” a roghnaíodh go húr. Mar sin féin, féadfaidh brocailí IQF níos mó cothaithigh a choinneáil ná brocailí "úr-mhargaidh" tar éis iompair, stórála agus seilfré leathnaithe.
Tionchar Próiseála agus Reo ar Chothú: Go hiondúil áirítear le próiseáil IQF blanching, cóireáil teasa gairid chun einsímí a dhíghníomhú agus baictéir a mharú. Mar thoradh ar an gcéim seo cailltear roinnt vitimíní intuaslagtha in uisce (cosúil le vitimín C agus roinnt vitimíní B). Mar sin féin, cuireann an reo tapa ina dhiaidh sin "glas isteach" an chuid is mó de na cothaithigh atá fágtha, lena n-áirítear vitimíní, mianraí, agus frithocsaídeoirí (cosúil le carotenoidí agus comhdhúile feanólacha).
Comparáid le glasraí "úr an mhargaidh": Ón fómhar go dtí an tomhaltóir, de ghnáth téann brocailí úra faoi roinnt laethanta nó fiú seachtainí iompair, stórála agus seilfré. Le linn na tréimhse seo, díghrádaíonn cothaithigh (go háirithe cothaithigh labile cosúil le vitimín C) de bharr riospráid, imoibrithe einsímeacha, agus nochtadh solais. Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir laghdú suntasach a dhéanamh ar luach cothaithe glasraí úra tar éis iompair agus stórála fad-achair.
Mar sin, tá luach cothaitheach brocailí IQF níos gaire do luach brocailí reoite láithreach tar éis an fhómhair. Cé go bhféadfadh blanching roinnt cothaithigh teas-íogair a chailleadh, cuireann sé cosc go rathúil ar dhíghrádú cothaitheach ina dhiaidh sin. Cé go bhféadfadh brocailí "úr an mhargaidh" a bheith níos sobhlasta, braitheann a luach cothaithe ar an am agus ar na coinníollacha idir an fómhar agus an tomhaltas. Ar an iomlán, is foinsí maithe cothaithe aiste bia iad araon, agus soláthraíonn teicneolaíocht IQF réiteach áisiúil a chaomhnaíonn cothaithigh go héifeachtach, go háirithe nuair a bhíonn an táirge as séasúr nó nuair a bhíonn an slabhra soláthair fada.
