1. Cad is Glasraí Measctha IQF (Cairéad, Arbhar & Piseanna) ann?
Glasraí Measctha IQF Tagraíonn (Cairéad, Arbhar & Piseanna) do ghlasraí measctha a phróiseáiltear trí úsáid a bhaint as an bpróiseas Aonair Reo Thapa (IQF). Tá na trí chomhábhar chaighdeánaithe seo a leanas iontu:
Dísle Cairéad: Gearr go 6 × 6mm ± 0.5mm (in aghaidh GB/T 18526.1 Sonraíochtaí Mear-Reo)
Eithne arbhar milis: Eithne Iomlána ≥ 95% (glacadh le méid mogalra 8mm)
Piseanna Glasa: Trastomhas 7-8mm, Aibíocht (de réir chaighdeáin grádaithe NY/T 1988)
Paraiméadair Chroíphróisis:
Straitéis Reo Céime: Cairéad dísleáilte i leaba sreabhánaithe ag -38°C ar feadh 9 nóiméad (ráta treá criostail oighir ≥ 5cm/u); kernels arbhar agus piseanna reoite i gcóras aerchúrsaíochta fuar éigean ag -42 ° C ar feadh 7 nóiméad.
Rialú Gníomhaíochta Uisce: Tar éis réamh-fhuaraithe, tá an luach Aw fós cobhsaí laistigh den raon 0.91-0.93 (Modh Cinnidh GB 5009.238)
Rialú méid criostail oighir: Úsáidtear reo leictreamaighnéadach ard-minicíochta le cúnamh réimse (27.12 MHz) chun trastomhais criostail oighir a choinneáil ≤75 μm (caighdeán breathnóireachta ISO 21649:2018).
Úsáideann Yuyao Gumancang Food Co., Ltd dhá líne táirgeachta IQF lán-uathoibrithe atá tiomnaithe do ghlasraí, ag próiseáil 8,000 tonna de ghlasraí measctha gach bliain. Tá na línte seo feistithe le sórtálaí comhlacht eachtrach X-gha (réiteach 0.3 mm) agus sórtálaí dath léasair, ag cinntiú 99.92% íonacht amhábhar (bunaithe ar anailís íomhá AI agus staitisticí).
2. An bhfuil glasraí measctha IQF oiriúnach do bhianna comhlántacha naíonán agus leanaí óga?
Tá oiriúnacht glasraí measctha IQF do bhianna comhlántacha naíonán agus leanaí óga bunaithe ar a sábháilteacht níos fearr, a luach cothaithe, agus a n-áisiúlacht. Ó thaobh na sábháilteachta de, ní mór do na táirgí seo na caighdeáin sábháilteachta bia is déine a chomhlíonadh. Tá táscairí micribhitheolaíochta níos airde ná iad siúd do ghnáthbhia, agus rialaítear líon iomlán an choilíneachta faoi bhun 10³ CFU/g. Caithfidh leibhéil iarmhair miotail throma agus lotnaidicídí caighdeáin shonracha a chomhlíonadh maidir le bianna comhlántacha do naíonáin agus do leanaí óga.
Gné thábhachtach eile is ea nádúr eolaíoch an chothromaíocht chothaithe. Soláthraíonn cairéid foinse shaibhir béite-carotene (réamhtheachtaí vitimín A), soláthraíonn arbhar carbaihiodráití agus snáithín cothaithe, agus soláthraíonn piseanna próitéin agus mianraí plandaí ardchaighdeáin. Comhlíonann an meascán seo riachtanais chothaitheacha éagsúla naíonán agus leanaí óga le haghaidh fáis agus forbartha. Tá sé léirithe ag taighde gur féidir le próiseáil IQF níos mó ná 90% de béite-carotene, níos mó ná 85% de vitimíní B, agus os cionn 95% de mhianraí a choinneáil.
Tá buntáistí suntasacha ag baint le glasraí measctha IQF ó thaobh éascaíocht úsáide. Mar gheall ar mhéid na gcáithníní aonfhoirmeacha (de ghnáth rialaithe ag 0.5-0.8 cm³) tá sé éasca do naíonáin cogann agus díolama a dhéanamh, agus seachnaíonn a nádúr réidh le húsáid caillteanas cothaitheach le linn réamhphróiseála. Léiríonn sonraí turgnamhacha go bhfuil ráta coinneála cothaitheach 15-20% níos airde ag bianna naíonán a dhéantar le comhábhair IQF agus comhsheasmhacht céadfach 30% níos airde i gcomparáid le modhanna traidisiúnta.
Tá rialú ailléirgin ríthábhachtach go háirithe. Ní mór do línte táirgeachta tras-éilliú le hailléirginí coitianta (cosúil le glútan, déiríochta agus cnónna) a sheachaint go docht. Tá línte táirgeachta glasraí neamhspleácha agus córais rialaithe ailléirginí dian bunaithe ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd agus cuideachtaí eile chun sábháilteacht táirgí a chinntiú.
3. Cad é seilfré glasraí measctha IQF?
Braitheann seilfré glasraí measctha IQF ar roinnt fachtóirí teicniúla tábhachtacha, lena n-áirítear cáilíocht tosaigh na n-amhábhar, leibhéal na teicneolaíochta próiseála, agus comhlíonadh na gcoinníollacha stórála. Le córas slabhra fuar iomlán (teocht leanúnach -18 ° C), is gnách go mbíonn seilfré na dtáirgí seo 18-24 mí.
Ó thaobh na ceimice bia de, déantar seilfré a chinneadh bunaithe ar ráta athraithe il-tháscairí cáilíochta. Is príomhtháscaire é coinneáil vitimín: ag -18 ° C, tá an ráta caillteanais míosúil vitimín C níos lú ná 0.8%, tá ráta caillteanais vitimín A níos lú ná 0.5%, agus tá an ráta caillteanais aigéad fólach níos lú ná 0.3%. Maidir le cobhsaíocht dath, níor cheart go n-athródh an luach ΔE (difríocht dath) níos mó ná 0.3 in aghaidh na míosa, agus ba cheart an difríocht dath iomlán laistigh de 12 mhí a rialú laistigh de 3.0.
Is príomhfhachtóir é ocsaídiú lipid a dhéanann difear don seilfré. Cé go bhfuil cion íseal saille ag glasraí, is féidir díghrádú blas a bheith mar thoradh ar ocsaídiú aigéid shailleacha neamhsháithithe. Ag -18°C, is féidir an ráta fáis míosúil luach sárocsaíd a rialú faoi 0.02 meq/kg. Is féidir úsáid a bhaint as teicneolaíocht pacáistithe líonta nítrigine an ráta ocsaídiúcháin a laghdú níos mó ná 50%.
Tá cobhsaíocht teochta ríthábhachtach. Léiríonn taighde go dtagann méadú 2-3 huaire ar an ráta meatha cáilíochta do gach ardú teochta 5°C. Nuair a athraíonn an teocht stórála níos mó ná ±3°C, tarlaíonn athchriostalú, rud a luathaíonn softening an táirge. Dá bhrí sin, tá monatóireacht teochta ar fud an tslabhra fuar ar fad, ó tháirgeadh go tomhaltas, ríthábhachtach chun seilfré a chinntiú.
Bíonn tionchar ag an rogha ábhar pacáistithe freisin ar an seilfré. Moltar ábhair phacáistíochta ard-bhacainn a úsáid a bhfuil ráta tarchurtha gal uisce acu ar lú é ná 1g/m²·24h agus ráta tarchurtha ocsaigine níos lú ná 5cm³/m²·24h. Coscann na coinníollacha pacáistithe seo go héifeachtach sruthán reoiteoir agus meath ocsaídiúcháin.
4. An gá glasraí measctha IQF a nite roimh chócaireacht?
Téann glasraí measctha IQF faoi nósanna imeachta glantacháin dian le linn na próiseála, ach le haghaidh sábháilteacht bia agus leas iomlán a bhaint as cáilíocht, d'fhéadfadh go mbeadh gá le glanadh breise ag brath ar an iarratas sonrach.
Áirítear leis an bpróiseas glantacháin ilchéimeanna: an chéad, glanadh mboilgeog aeir chun neamhíonachtaí dromchla a bhaint, ansin glanadh spraeála le haghaidh tuilleadh glantacháin, agus ar deireadh, díghalrú UV nó cóireáil ózóin. Léiríonn sonraí tástála micribhitheolaíochta, tar éis na gcóireálacha seo, go rialaítear comhaireamh coilíneachta iomlán an táirge faoi bhun 10⁴ CFU/g, ag comhlíonadh an chaighdeáin maidir le tomhaltas díreach.
Mar sin féin, moltar glanadh tapa i gcásanna áirithe: ar dtús, le haghaidh miasa fuar nó éadrom téite, sa dara háit, do dhaoine aonair le córais imdhíonachta lag (cosúil le naíonáin, leanaí óga agus daoine scothaosta), agus sa tríú háit, nuair a bhíonn criostail oighir nó cnapáin neamhghnácha le feiceáil sa phacáistiú. Is é an modh glantacháin a mholtar ná uisce fuar reatha a úsáid ag 4-10 ° C ar feadh 30 soicind ar a mhéad chun caillteanas cothaithigh intuaslagtha in uisce a chosc.
Tá sé léirithe ag taighde go bhféadfadh caillteanas suntasach cothaitheach a bheith mar thoradh ar níocháin iomarcach: is féidir le sruthlú ar feadh nóiméad amháin caillteanas 5-8% de vitimíní intuaslagtha in uisce a chur faoi deara, agus má dhéantar sruthlú ar feadh trí nóiméad méadaítear an caillteanas seo go 15-20%. Tá cothaithigh intuaslagtha in uisce, mar shampla vitimíní vitimín C agus B, go háirithe i mbaol caillteanais le linn an phróisis ghlantacháin.
Is féidir táirgí atá beartaithe le haghaidh cócaireachta ardteochta a úsáid go díreach gan níocháin. Léiríonn sonraí turgnamhacha go maraíonn téamh ag 100 ° C ar feadh 3 nóiméad go héifeachtach 99.9% de mhiocrorgánaigh, ag comhlíonadh caighdeáin sábháilteachta bia. Ina theannta sin, trí úsáid a bhaint as an táirge gan níocháin uasmhéadaítear caomhnú na gcothaithigh agus na blasanna nádúrtha ar an dromchla.
5. Conas a fhoirmítear na trí chomhábhar i nGlasraí Measctha IQF (Cairéad, Arbhar & Piseanna)?
Tá na cóimheasa comhábhar i Glasraí Measctha IQF bunaithe ar ilchúinsí, lena n-áirítear eolaíocht chothaitheach, eolaíocht chéadfach, agus teicneolaíocht phróiseála. Is é an cóimheas órga a úsáidtear go coitianta ná cairéid: arbhar: piseanna = 5:3:2. Cinntíonn an cóimheas seo, arna bharrfheabhsú trí innealtóireacht bhia, próifíl chothaithe agus bhlais chothromaithe.
Ó thaobh cothaitheach de, cinntíonn an cóimheas seo soláthar cothrom béite-carotene, carbaihiodráití agus próitéin plandaí. In aghaidh an 100g den táirge, tá an t-ábhar béite-carotene thart ar 3-5mg, carbaihiodráití 12-15g, próitéin 4-5g, agus snáithín cothaithe 3-4g. Cloíonn an meascán cothaitheach seo leis an struchtúr aiste bia atá molta ag cothaitheoirí nua-aimseartha.
I dtéarmaí airíonna céadfacha, cruthaíonn an cóimheas 5:3:2 cothromaíocht blas is fearr: soláthraíonn cairéid an daingneacht cheart, cuireann arbhar brioscacht, agus soláthraíonn piseanna uigeacht bog, glutinous. Tá an teaglaim dathanna deartha go heolaíoch freisin, agus baineann an chodarsnacht idir oráiste, buí agus glas amach an aeistéitic amhairc is fearr. Léiríonn tomhais dathmhéadair go bhfanann an luach ΔE laistigh den raon idéalach 15-18.
Bíonn tionchar ag ceanglais phróiseála ar an gcóimheas deiridh. Ag cur san áireamh na rátaí díhiodráitithe agus crapadh éagsúla de ghlasraí éagsúla (crapadh cairéid 15-20%, arbhar 10-15%, agus piseanna 20-25%), éilíonn an cóimheas tosaigh coigeartú beacht. Baineann córas comhréire uathoibrithe Yuyao Gumancang Food Co., Ltd amach cruinneas méadraithe de ± 1%, ag cinntiú táirge comhsheasmhach ó bhaisc go bhaisc.
Cuireann méid an phacáistithe caoithiúlacht an úsáideora san áireamh freisin. Tá an méid pacáiste beag coitianta (200-500g) oiriúnach le húsáid teaghlaigh. Soláthraíonn an cóimheas 5:3:2 an méid ceart do mhias amháin. Úsáideann sonraíochtaí pacáistithe tráchtála (5-10kg) teicneolaíocht pacáistithe cisealta chun a chinntiú go bhfanann an cóimheas cobhsaí le linn iompair agus stórála.
