1. Cad iad kernels arbhair IQF / codanna arbhair / sú arbhar?
Tá trí phríomhchatagóir i líne táirge arbhar IQF: kernels arbhar, codanna arbhar, agus sú arbhar, go léir a tháirgtear trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht reo tapa aonair. Úsáideann na táirgí seo ardteicneolaíocht reo chun reo tapa a bhaint amach ag teochtaí an-íseal de -30°C go -40°C. Déantar gach aonad a reoite go neamhspleách, ag caomhnú a n-airíonna fisiceacha agus ábhar cothaitheach.
Déantar eithne arbhar as arbhar milis a roghnaíodh go cúramach tar éis buailte, glanadh agus scagadh. Coinníonn na codanna arbhar cruth na cuaille agus tá siad oiriúnach le haghaidh feidhmeanna seirbhíse bia ina bhfuil sé ríthábhachtach an fhoirm a chaomhnú. Is táirge leachtach é sú arbhar a bhaintear úsáid as teicneolaíocht eastósctha nua-aimseartha agus ansin reoite go tapa. Mar shampla, úsáideann líne táirgeachta IQF lán-uathoibrithe Yuyao Gumancang Food Co., Ltd teicneolaíocht reo sreabhánaithe, an táirge a chur ar fionraí i sruth aeir fuar ardluais chun a chinntiú go bhfuil gach cáithnín nó braoinín reoite go cothrom agus go tapa.
Ó thaobh na hinnealtóireachta bia de, is í an eochair do theicneolaíocht IQF ná dul go tapa tríd an gcrios um fhoirmiú uasta criostail oighir (-1°C go -5°C). Sroicheann ráta reo táirgí arbhar 5-7 ° C in aghaidh an nóiméid, ag coinneáil na criostail oighir a foirmíodh laistigh de na cealla laistigh de raon 50-100 miocrón ar trastomhas. Ní dhéanann na criostail oighir bídeacha seo damáiste do bhallaí cille plandaí, rud a uasmhéadaíonn sláine uigeacht agus blas an táirge. Léiríonn sonraí tástála micribhitheolaíochta go bhfuil an líon iomlán baictéarach de tháirgí arbhar cóireáilte le IQF dhá ordú méide níos ísle ná an reo traidisiúnta, rud a chuireann feabhas suntasach ar shábháilteacht an táirge.
2. Conas a chothaíonn kernels arbhar IQF kernels ar leith agus cosc a chur le clumping?
An prionsabal teicniúil taobh thiar de Eithne arbhar IQF tá cothabháil eithne ar leith bunaithe ar éifeacht sineirgisteacha fachtóirí innealtóireachta iolracha. Gcéad dul síos, rialaíonn réamhchóireáil beacht an cion taise, ag coinneáil an taise dromchla laistigh den raon is fearr (1.5-2.0%) chun éifeachtúlacht reo a chinntiú agus droichid oighir idir eithne a chosc.
Is é dearadh sreabhánaithe an trealaimh reo an príomh-nuálaíocht teicneolaíochta. Coinníonn úsáid na teicneolaíochta creathadh sreabhánaithe reo na n-eithne arbhar ag gluaiseacht leanúnach le linn an phróisis reo. De réir dinimic sreabhach, nuair a shroicheann an treoluas aer fuar 4-6 m / s agus go gcoimeádtar an minicíocht creathadh ag 50-60 Hz, tá gach eithne clúdaithe go cothrom ag an aer fuar agus teagmháil á sheachaint. Léiríonn sonraí turgnamhacha, faoi na coinníollacha seo, go bhfuil am reo an táirge 60% níos giorra ná le modhanna traidisiúnta, agus go gcoimeádtar an ráta clumping faoi bhun 0.5%.
Tá ról ríthábhachtach ag cóireáil dromchla freisin. Déanann córas spraeála micrea-adamhaithe a úsáideann gníomhaire frith-chácála grád bia (cosúil le monoglyceride) scannán cosanta nanascála ar dhromchla gach eithne. Ní hamháin go gcoisceann an scannán seo criostail oighir ó chlampáil ach freisin go héifeachtach blocann sé ocsaigin, ag laghdú an ráta ocsaídiúcháin. Tá sé léirithe ag taighde go gcoimeádann eithne arbhar cóireáilte IQF níos mó ná 98% de scaradh eithne tar éis 12 mhí stórála ag -18 °C.
Is fachtóir ríthábhachtach eile é rialú beacht ar an bpróifíl teochta. Críochnaítear an próiseas iomlán ón teocht tosaigh go dtí an croí-theocht de -18 ° C laistigh de 8-10 nóiméad, rud a chinntíonn pasáiste tapa tríd an gcrios ríthábhachtach le haghaidh foirmiú criostail oighir. Léiríonn anailís teirmidinimiciúil go dtiocfaidh méadú ar an dóchúlacht go dtarlóidh bearradh 3-5 huaire nuair a sháraíonn an t-am reo 15 nóiméad.
3. Conas a chuireann sú arbhar IQF cosc ar srathú agus dríodrú tar éis reo?
Tá an réiteach teicniúil chun srathú agus dríodrú a chosc i sú arbhar IQF bunaithe ar chur chuige nuálaíoch i gceimic colloid agus crió-innealtóireacht. Gcéad dul síos, úsáidtear teicneolaíocht nana-homogenization chun méid cáithníní na gcáithníní soladacha sa sú a rialú go dtí laistigh de 50-100 nanaiméadar, ag cinntiú go bhfuil tairiscint Brownian leordhóthanach chun socrú imtharraingteach a shárú.
Úsáidtear ardchóras cobhsaithe eiblithe, mar aon le cobhsaitheoirí nádúrtha (amhail ionúiline agus guma Arabach) chun struchtúr líonra tríthoiseach a chruthú. Tá sé léirithe ag staidéir réalteolaíocha gur féidir cosc a chur go héifeachtach ar dhríodrú na gcáithníní nuair a rialaítear an chomhéifeacht slaodachta idir 150-200 mPa·s (arna thomhas ag 25°C) agus sroicheann an luach toraidh 20-25 Pa. Déantar acmhainneacht Zeta a choigeartú freisin chun an muirear dromchla cáithníní a choinneáil idir -30mV agus -40mV chun cobhsaíocht an chórais leictreastatach a sheasamh.
Tá paraiméadair an phróisis reo optamaithe go speisialta. Ag baint úsáide as teicneolaíocht reo spraeála, déantar an sú arbhar a atomized isteach i braoiníní 50-100 miocrón trí bhrúbhrú, agus iad a reo láithreach nuair a bhíonn siad i dteagmháil le haer fuar. Déanann an teicneolaíocht seo gach braoinín a reoiteáil isteach in aonad neamhspleách, ag seachaint deighilt na gcomhpháirteanna a tharlaíonn nuair a reo méideanna móra. Léiríonn sonraí turgnamhacha go bhfuil táirgí reoite spraeála níos mó ná cúig huaire níos cobhsaí ná an reo bloc traidisiúnta.
Tá straitéisí bainistíochta teochta ríthábhachtach freisin. Úsáidtear próiseas reo céimnithe: reoitear 80% den ábhar uisce ar dtús ag -5°C go -10°C, agus ina dhiaidh sin reo tapa an cion uisce atá fágtha ag -30°C. Ceadaíonn an próiseas seo go leor ama don chobhsaitheoir struchtúr líonra cobhsaí a fhoirmiú, rud a chosc ar fhás criostail oighir ó chur isteach ar chothromaíocht an chórais.
4. Cén chaoi a bhfuil an binneas nádúrtha faoi ghlas le linn próiseála deighleog arbhar IQF?
Is é an eochair do ghlasáil i milseacht nádúrtha na ndeighleoga arbhar IQF ná rialú comhordaithe coinneála siúcra agus cosaint blas. Ar dtús, trí roghnú éagsúlachta agus am buainte rialaithe, áirithítear go sroichfidh an t-arbhar amh an cion siúcra is fearr (16-18 ° Brix). Tosaíonn próiseáil laistigh de dhá uair an chloig tar éis an fhómhair chun caillteanais chomhshó siúcra a íoslaghdú.
Baintear úsáid as paraiméadair phróiseála beachta: déantar teocht an uisce a rialú ag 95 ± 2 ° C, agus déantar an t-am próiseála a thomhas go cruinn go 45 ± 5 soicind. Tá an paraiméadar seo, arna chinneadh bunaithe ar staidéir cinéiteach einsímeacha, leordhóthanach chun polyphenol oxidase (PPO) agus peroxidase (POD) a dhíghníomhachtú agus an raon geilitínithe stáirse is fearr a choinneáil ag an am céanna (85-90%), rud a chosc caillteanas siúcra mar gheall ar ró-gheilitíniú. Léiríonn torthaí turgnamhacha go bhfeabhsaíonn an próiseas seo coinneáil siúcra 15-20% i gcomparáid le modhanna traidisiúnta.
Úsáidtear teicneolaíocht aistrithe gloine chun siúcraí a chaomhnú le linn reo. Trí leasaithigh nádúrtha a chur leis (cosúil le trehalose), déantar teocht trasdula gloine an táirge (Tg) a choigeartú, rud a ligeann don táirge aistriú go tapa ó staid rubairithe go stát gloineach le linn reo. Sa stát gloineach, scoireann tairiscint mhóilíneach go bunúsach, rud a chuireann cosc ar scaoileadh agus díghrádú siúcra go héifeachtach. Léiríonn anailís ar an scanadh difreálach ar chalraiméadracht (DSC) go méadaíonn an fhoirmliú optamaithe an Tg ó -23°C go -15°C, rud a chuireann go mór le cobhsaíocht an táirge.
Cuidíonn teicneolaíocht pacáistithe freisin le binneas a chothabháil. Coinníonn ábhair phacáistithe ard-bhacainn (ráta tarchurtha gal uisce <1g/m²·24h, ráta tarchurtha ocsaigine <10cm³/m²·24h) in éineacht le teicneolaíocht pacáistithe líonta nítrigine leibhéil ocsaigine iarmharach faoi 1%. Laghdaíonn an pacáistiú seo ráta imoibrithe Maillard go dtí an cúigiú cuid dá luach bunaidh le linn stórála, ag caomhnú a binneas nádúrtha go héifeachtach.
5. Cén chaoi ar chóir kernels arbhar IQF neamhúsáidte a láimhseáil tar éis an mála a oscailt?
Éilíonn láimhseáil eithne arbhar IQF tar éis oscailt cur chuige eolaíoch bunaithe ar phrionsabail na micribhitheolaíochta bia agus na fisice reo. Gcéad dul síos, cloí leis na cleachtais is fearr maidir le "reo tánaisteach": aistrigh láithreach aon táirge neamhúsáidte chuig coimeádán reoite atá séalaithe go docht, bain aer, agus ansin séala. Léiríonn taighde gur chóir go mbeadh na tréithe seo a leanas ag coimeádáin oiriúnacha: ráta tarchurtha gal uisce <5g/m²·24h agus neart séala >40N/15mm.
Tá bainistíocht teochta ríthábhachtach. Ba cheart an próiseas reo a chríochnú laistigh de 30 nóiméad chun teocht an táirge a chosc ó ardú os cionn -5 ° C. Léiríonn sonraí turgnamhacha, nuair a sháraíonn teocht an táirge -5 ° C, go luathaítear athchriostalú, le gach timthriall leáigh reoite ag méadú meánmhéid na criostail oighir 25-30%. Moltar feidhm reo tapa a úsáid (má tá sé ar fáil) chun an táirge a bhogadh go tapa tríd an gcrios contúirte teochta -1°C go -5°C.
Beart tábhachtach eile is ea stóráil urrann. Ba cheart pacáistí oscailte a stóráil i limistéar tiomnaithe laistigh den reoiteoir, de réir an phrionsabail "an chéad dul isteach, an chéad-amach". Ba chóir an pacáistiú a mharcáil leis an dáta oscailte. Tá sé léirithe ag staidéir mhicribhitheolaíocha gur cheart táirgí oscailte a úsáid laistigh de mhí amháin. Cé go bhfanann an tsábháilteacht faoi smacht, laghdófar táscairí cáilíochta (go háirithe ábhar vitimín agus uigeacht) tar éis na tréimhse seo.
Tá sé ríthábhachtach timthriallta reo-leá arís agus arís eile a sheachaint. Is féidir le gach timthriall reoite-leá an méid criostail oighir a mhéadú 35-40%, caillteanas sú cille a mhéadú 15-20%, agus caillteanas vitimín C a mhéadú 8-10%. Moltar an táirge a roinnt de réir úsáide, pacáistí móra a roinnt ina gcodanna beaga agus gan ach an méid riachtanach a ghlacadh ag an am.
Maidir le táirgí atá leáite go páirteach, ba cheart cloí leis an bprionsabal "aonúsáide": cócaráil agus úsáid díreach tar éis leá iomlán agus ná reo. Léiríonn sonraí meastóireachta céadfacha, cé go gcomhlíonann táirgí a ath-reoite caighdeáin sábháilteachta fós, bogann a n-uigeacht 25%, méadaíonn a gcaillteanas milseachta 15%, agus titeann a scóir blas níos mó ná 30%.
