1. Cad iad Ciúbanna Cairéad IQF?
Ciúbanna cairéad IQF is cairéid ciúb-chruthach iad a tháirgtear trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht Aonair Reo Thapa (IQF). Tosaíonn an modh próiseála chun cinn seo le scagadh dian ar chairéid úra. Téann siad faoi ilchéimeanna ansin, lena n-áirítear níocháin, feannadh, dicing, agus bánna, sula ndéantar iad a reoite go tapa ag teochtaí an-íseal de -30°C go -40°C. Le linn an phróisis seo, déantar gach ciúb cairéad a reoite ina n-aonar agus go tapa, rud a choscann criostail oighir ó bheith ag cloí lena chéile agus ag cinntiú píosaí aonair ar leith.
Is é an buntáiste lárnach a bhaineann le teicneolaíocht IQF ná a meicníocht uathúil reo. Murab ionann agus modhanna traidisiúnta reo, úsáideann IQF sruth aeir ardluais chun méid na gcriostail oighir a fhoirmítear le linn an phróisis reo a rialú go dtí níos lú ná 100 miocrón. Ní pollann na criostail oighir bídeacha seo ballaí cille plandaí, rud a uasmhéadaíonn sláine struchtúr ceallacha an amhábhar. Mar shampla, úsáideann Yuyao Gumancang Food Co., Ltd líne táirgeachta IQF lán-uathoibrithe a rialaíonn go beacht an phróifíl teochta le linn an phróisis reo, ag cinntiú go gcoimeádann an táirge staid fhuaraithe tapa ar fud a chroítheocht -18 ° C.
Ó thaobh micribhitheolaíochta de, cuireann próiseáil IQF bac go héifeachtach ar ghníomhaíocht einsímí agus ar fhás miocróbach. Nuair a théann teocht an táirge go tapa tríd an gcrios foirmithe criostail oighir uasta idir -1 ° C agus -5 ° C, reoiteann an t-uisce laistigh de na cealla miocróbacha ag an am céanna, rud a choscann aon imoibrithe oiriúnaitheacha a d'fhéadfadh tarlú le linn reo mall. Cinntíonn an modh reo tapa seo sábháilteacht bia agus ardchaighdeán táirge á chothabháil.
2. Cad iad na Cothaithigh a Chaomhnaítear i gCiúbanna Cairéad IQF?
Is gnóthachtáil shuntasach é coinneáil cothaitheach ciúbanna cairéad IQF sa teicneolaíocht próiseála bia nua-aimseartha. Trí phróiseáil eolaíoch, coinníonn na táirgí seo an chuid is mó de na cothaithigh a fhaightear i cairéid úra.
Is féidir β-carotene, an príomhchothaitheach i gcairéid, a choinneáil ag ráta os cionn 90% le linn próiseála IQF. Tá sé léirithe ag taighde go laghdaíonn reo tapa go héifeachtach díghrádú an chothaitheach solas-íogair seo. Faoi choinníollacha stórála -18 ° C, níl an ráta caillteanais míosúil β-carotene níos mó ná 0.5%, i bhfad níos fearr ná an ráta caillteanais míosúil 2-3% a breathnaíodh le modhanna reo traidisiúnta.
Tá coinneáil vitimíní sásúil freisin. Tá coinneáil Vitimín A idir 85-90%, tá coinneáil vitimín K níos mó ná 90%, agus vitimín C, cé go bhfuil vitimín intuaslagtha in uisce atá níos íogaire do phróiseáil, fós ráta coinneála de 75-80%. Tá sé seo go príomha mar gheall ar reo tapa, rud a laghdaíonn caillteanas vitimíní intuaslagtha in uisce trí dhíscaoileadh.
Coinnítear mianraí beagnach go hiomlán. Ní chailltear mianraí cosúil le potaisiam, cailciam, agus maignéisiam le linn próiseála IQF, agus rátaí coinneála ag druidim le 100%. Tá coinneáil snáithín cothaithe maith go leor freisin, le coinneáil snáithín dothuaslagtha níos mó ná 95% agus coinneáil snáithín intuaslagtha thart ar 85-90%.
Buntáiste lárnach eile is ea caomhnú frithocsaídeach. Coinnítear frithocsaídeoirí ar nós alfa-carotene agus lutein ag rátaí os cionn 85%. Cé go gcailltear polyphenols go páirteach le linn blanching, caomhnaíonn reo tapa go héifeachtach na polyphenols atá fágtha, ag cothabháil a ngníomhaíocht frithocsaídeach ag thart ar 80% dá leibhéil tosaigh.
3. Cad é Seilfré na gCiúbanna Cairéad IQF sa Bhaile?
Braitheann seilfré na gciúbanna cairéad IQF sa bhaile ar roinnt fachtóirí, go príomha cobhsaíocht teochta, sláine pacáistithe, agus cáilíocht tosaigh an táirge. Faoi choinníollacha gnáth-reoiteora baile (-18 ° C), is gnách go gcoimeádann ciúbanna cairéad IQF an caighdeán is fearr ar feadh 18-24 mí.
Tá luaineachtaí teochta ina bpríomhfhachtóir a théann i bhfeidhm ar an seilfré. Tá sé léirithe ag taighde gur féidir le luaineachtaí teochta os cionn ± 3°C athchriostalú a spreagadh, ag méadú méid criostail oighir agus ag luasghéarú díghrádú ar cháilíocht an táirge. Dá bhrí sin, tá sé ríthábhachtach an táirge a stóráil sa limistéar is fuaire agus is cobhsaí den reoiteoir. Moltar monatóireacht rialta a dhéanamh le teirmiméadar cuisneora chun a chinntiú go gcoimeádtar an teocht go seasta ag -18 °C nó níos ísle.
Bíonn tionchar díreach ag sláine pacáistithe ar airíonna frithocsaídeacha an táirge. Nuair a bheidh an pacáistiú bunaidh oscailte, moltar an táirge atá fágtha a aistriú chuig mála reoite atá séalaithe go docht, aer a bhaint as an mála, agus ansin séala. Cuireann nochtadh ocsaigine dlús le dianscaoileadh ocsaídiúcháin carotenoidí, rud a fhágann go dtagann dath ar fad agus go laghdaítear luach cothaithe. Is é pacáistiú folúis an modh stórála idéalach, ag leathnú an seilfré thart ar 30%.
Áirítear le táscairí athraithe cáilíochta athruithe ar dhath, uigeacht agus blas. Faoi choinníollacha stórála cuí, is féidir luachanna athraithe datha (ΔE) a rialú laistigh de 3 laistigh de 12 mhí, tá coinneáil daingean uigeachta os cionn 85%, agus tá coinneáil blas níos mó ná 90%. Ag 24 mí, fanann na táscairí seo laistigh de raonta inghlactha, ach laghdóidh siad go suntasach.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go gcuireann minicíocht oscailt doras reoiteoir tí isteach go mór ar chobhsaíocht teochta. Moltar ciúbanna cairéad IQF a stóráil ar shiúl ón doras chun tionchar na luaineachtaí teochta a íoslaghdú. Chomh maith leis sin, taifead an dáta ceannaigh agus cloí leis an bprionsabal "an chéad dul isteach, an chéad amach" chun tomhaltas a chinntiú laistigh den tréimhse cáilíochta is fearr.
4. Cén fáth a Choinníonn Ciúbanna Cairéad IQF Dath Níos Gile ná Ciúbanna Reoite?
Is féidir cumas ciúbanna cairéad IQF chun dath oráiste-dearg níos gile a choinneáil ná ciúbanna reoite a mhíniú go heolaíoch ó pheirspictíochtaí na fisice bia agus na ceimice lí. Tá an buntáiste coinneála dath seo go príomha mar gheall ar thrí phríomhfhachtóir: moirfeolaíocht criostail oighir, leibhéal ocsaídiúcháin, agus cobhsaíocht lí.
Bíonn tionchar suntasach ag moirfeolaíocht chriostail oighir ar scaipthe solais. Cruthaíonn na criostail oighir bídeacha (<100μm ar trastomhas) a foirmíodh le linn próiseála IQF scaipeadh aonfhoirmeach solais, rud a thugann scéin thréshoilseach nádúrtha don táirge. I gcodarsnacht leis sin, táirgeann na criostail mhóra oighir (> 500 μm ar trastomhas) a fhaightear i dtáirgí traidisiúnta bloc-reoite athraonta solais neamhrialta, rud a fhágann go bhfuil cuma frosty, dullach orthu.
Is príomhfhachtóir eile é an méid ocsaídiúcháin carotenoid. Le linn próiseála IQF, déantar gach ciúb cairéad a reoite go tapa ina n-aonar, ag laghdú limistéar agus fad na teagmhála le ocsaigin. Tá sé léirithe ag staidéir go bhfuil an ráta ocsaídiúcháin carotenoid i dtáirgí IQF os cionn 40% níos ísle ná i dtáirgí bloc-reoite. Tá sé seo amhlaidh mar gheall ar reo mall táirgí bloc-reoite, de bharr gníomhaíocht bhrú na gcriostal oighir, go n-imíonn ábhar na gceall amach, rud a mhéadaíonn a nochtadh d’ocsaigin.
Baineann cobhsaíocht lí go díreach le sláine cille. Coinníonn teicneolaíocht IQF níos mó ná 95% sláine struchtúrach cille, agus de ghnáth ní bhíonn ach 60-70% de shláine cille ag táirgí bloc-reoite mar gheall ar damáiste meicniúil ó chriostail oighir mhóra. Feidhmíonn an struchtúr cille slán mar bhac cosanta nádúrtha, rud a chosc go héifeachtach díghrádú agus caillteanas lí.
Is fachtóir suntasach é stair teochta freisin. Coinnítear táirgí IQF i slabhra cobhsaí, teocht íseal ó phróiseáil go dáileadh, ach d'fhéadfadh luaineachtaí teochta a bheith ag táirgí bloc-reoite le linn reo mall agus stórála, rud a luathaíonn díghrádú lí. Léiríonn sonraí go bhfuil an tInnéacs Cobhsaíochta Dathanna (CSI) de tháirgí IQF os cionn 35% níos airde ná sin de tháirgí bloc-reoite. Léirítear é seo i dtomhais difríochta datha uirlise mar luachanna níos airde (táscaire deargadh) agus luachanna L (táscaire gile).
5. An bhfuil Ciúbanna Cairéad IQF Oiriúnach do Tháirgeadh Bia Leanbh?
Tá oiriúnacht ciúbanna cairéad IQF i dtáirgeadh bia leanbh bunaithe ar a sábháilteacht den scoth, a luach cothaithe, agus a n-áisiúlacht. Ó dhearcadh iolrach, tá an táirge seo oiriúnach go deimhin do mhonarú bia linbh.
Maidir le sábháilteacht, comhlíonann ciúbanna cairéad IQF na caighdeáin sábháilteachta bia is déine. Mar gheall ar nósanna imeachta dochta glantacháin agus blanchála le linn próiseála, tá táscairí micribhitheolaíochta i bhfad níos fearr ná táscairí cairéid úra. Déantar an t-áireamh drólannach a rialú go <10 CFU/g, agus ní féidir baictéir phataigineacha ar nós Salmonella a bhrath. Comhlíonann ábhar miotail throm agus leibhéil iarmhair lotnaidicídí na caighdeáin maidir le bianna comhlántacha do naíonáin agus do leanaí óga. Tá córas inrianaitheachta cáilíochta cuimsitheach bunaithe ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd agus cuideachtaí eile, ag cinntiú go ndéantar monatóireacht ar gach céim ó amhábhar go dtí an táirge críochnaithe.
Léiríonn teicneolaíocht IQF oiriúnacht chothaithe den scoth. Tá cion na gcothaithigh a choinnítear oiriúnach go háirithe do riachtanais fáis naíonán agus leanaí óga. Coinnítear níos mó ná 90% de béite-carotene, réamhtheachtaí do vitimín A, atá ríthábhachtach d'fhorbairt amhairc agus feidhm imdhíonachta i naíonáin agus leanaí óga. Tá coinneáil mianraí beagnach 100%, agus tá potaisiam, go háirithe, ríthábhachtach chun cothromaíocht leictrilít a chothabháil i naíonáin agus leanaí óga. Cuidíonn coinneáil snáithín cothaithe le flóra intestinal sláintiúil a fhorbairt.
Tairgeann ciúbanna cairéad IQF buntáistí suntasacha i dtéarmaí éasca le húsáid. Cinntíonn a gcruth ciúb aonfhoirmeach téamh fiú le linn an phróisis chócaireachta, rud a chuireann cosc ar ró-aibíocht nó ró-aibíocht na gcodanna. Laghdaíonn a nádúr réidh le húsáid réamhphróiseáil agus an baol tras-éillithe. Tá sé léirithe ag staidéir go n-éiríonn le bia naíonán a tháirgtear ag baint úsáide as comhábhair IQF coinneáil cothaitheach 15-20% níos airde agus comhsheasmhacht céadfach feabhsaithe 30% i gcomparáid le modhanna traidisiúnta.
Príomhcheist eile is ea rialú ailléirgin. Próiseáiltear cairéid dísle IQF ar líne táirgeachta tiomnaithe, rud a chuireann deireadh le tras-éilliú le hailléirginí coitianta ar nós glútan agus déiríochta. Cinntíonn an líne táirgeachta glasraí ar leithligh íonacht an táirge, rud atá tábhachtach go háirithe do naíonáin agus do leanaí óga a bhfuil ailléirgí orthu.
Ó thaobh na hinbhuanaitheachta de, cuireann soláthar cobhsaí cairéid dísle IQF ar feadh na bliana deireadh le srianta séasúracha, rud a ligeann do mhonaróirí bia linbh úsáid a bhaint as amhábhair chomhsheasmhacha ar feadh na bliana. Cuidíonn sé seo le cáilíocht chomhsheasmhach a chinntiú i dtáirgí bainne foirmle do naíonáin agus seachnaítear luaineachtaí ar cháilíocht an táirge de bharr athruithe séasúracha ar amhábhair.
