1. Cad é Cairéad Slisnithe Tonn IQF?
Cairéid slisnithe tonn IQF is slisní wavy-chruthach iad a dhéantar trí úsáid a bhaint as teicneolaíocht Reo Thapa Aonair (IQF). Déantar dianphróiseáil ar na cairéid seo: déantar cairéid úra a roghnú go cúramach, a nite, a scafa agus a slisnithe ag baint úsáide as lanna speisialta cruth tonn. Déantar iad a reoite go tapa ansin i dtollán reo IQF ag teochtaí an-íseal de -30°C go -40°C. Le linn an phróisis seo, reoitear gach slice ina n-aonar agus go tapa, rud a chuireann cosc ar chriostail oighir ó bheith ag cloí lena chéile, agus mar thoradh air sin déantar táirge reoite le grán ar leith ar leith.
Is é an buntáiste lárnach a bhaineann le teicneolaíocht IQF ná a modh reo. Murab ionann agus modhanna reo traidisiúnta, laghdaíonn IQF go mór méid na gcriostail oighir a fhoirmítear le linn an phróisis reo. Tá sé léirithe ag taighde eolaíoch, nuair a sháraíonn rátaí reo 5°C in aghaidh an nóiméid, gur féidir trastomhas na gcriostal oighir a fhoirmítear laistigh de chealla a rialú go dtí níos lú ná 100 miocrón. Ní pollann na criostail oighir bídeacha seo na ballaí cille plandaí, rud a uasmhéadaíonn sláine struchtúr ceallacha an amhábhair. Mar shampla, úsáideann Yuyao Gumancang Food Co., Ltd. líne táirgeachta lán-uathoibrithe IQF a rialaíonn go beacht an phróifíl teochta le linn an phróisis reo, ag cinntiú go gcoimeádann an táirge staid fhuaraithe tapa ar fud a chroítheocht -18 ° C.
Ó thaobh micribhitheolaíochta de, cuireann próiseáil IQF bac go héifeachtach ar ghníomhaíocht mhiocróbach. Nuair a théann teocht an táirge go tapa tríd an gcrios foirmithe criostail oighir uasta de -1 ° C go -5 ° C, reoiteann an t-uisce laistigh de na cealla miocróbacha ag an am céanna, rud a choscann aon imoibrithe oiriúnaitheacha a d'fhéadfadh tarlú le linn an phróisis reo níos moille. Cinntíonn an modh reo tapa seo go gcoimeádann an táirge ardchaighdeán agus sábháilteacht bia á chinntiú freisin.
2. Cad é seilfré Cairéid Slisnithe Tonn IQF?
Braitheann seilfré Cairéid Slisnithe Tonn IQF go príomha ar thrí phríomhfhachtóir: cáilíocht tosaigh na n-amhábhar, leibhéal na teicneolaíochta próiseála, agus coinníollacha stórála caighdeánaithe. Le córas slabhra fuar iomlán, de ghnáth coinníonn na táirgí seo buaic-chaighdeán ar feadh 18-24 mí.
Ó thaobh na ceimice bia de, déantar seilfré a chinneadh bunaithe ar ráta athraithe il-tháscairí cáilíochta. Is príomhtháscaire feidhmíochta é coinneáil carotenoid (go príomha béite-carotene). Léiríonn taighde, ag teocht tairiseach de -18 ° C, go dtarlaíonn caillteanas carotenoid míosúil níos lú ná 0.5% ar chairéid atá cóireáilte le IQF, agus ag -12 ° C, féadfaidh an caillteanas míosúil os cionn 2% a bhaint amach. Tá athrú uigeachta ina phríomhcheist freisin. Faoi choinníollacha stórála cuí, is féidir le táirgí IQF níos mó ná 85% dá daingean tosaigh a choinneáil thar 12 mhí.
Is príomhfhachtóir eile é ocsaídiú ola a dhéanann difear do seilfré glasraí reoite. Cé go bhfuil cion íseal saille ag cairéid (thart ar 0.2%), is féidir díghrádú blas a bheith mar thoradh ar ocsaídiú aigéid shailleacha neamhsháithithe. Ag -18°C, is féidir ráta fáis an luach sárocsaíd a rialú go dtí níos lú ná 0.02 meq/kg in aghaidh na míosa. Úsáideann Yuyao Gumancang Food Co., Ltd córas stórála cuisnithe le cumas stórála laethúil de 10,000 tonna, ag cinntiú timpeallacht íseal-teocht cobhsaí ar feadh na tréimhse stórála ar fad.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil seilfré bunaithe ar slabhra leanúnach agus cobhsaí teocht íseal a chothabháil. Is féidir le luaineachtaí teochta ar mó iad ná ± 3 ° C athchriostalú a chur faoi deara, nuair a leánn agus a athchóiríonn criostail bheaga oighir go cinn níos mó, rud a luathaíonn meath ar cháilíocht an táirge. Dá bhrí sin, tá sé ríthábhachtach monatóireacht a dhéanamh ar theocht ar fud an phróisis dáileacháin ar fad, ón táirgeadh go dtí an tomhaltóir.
3. Cad iad na cásanna iarratais a bhaineann le Cairéid Slisnithe Tonn IQF sa tionscal lónadóireachta?
Tá luach iarratais leathan ag cairéid tonn-ghearrtha IQF sa tionscal lónadóireachta, agus is iad na príomhbhuntáistí a bhaineann leo ná éascaíocht úsáide, cáilíocht chomhsheasmhach, agus rialú costais.
San earnáil lónadóireachta corparáideach, is féidir le cairéid tonn-ghearrtha IQF freastal ar riachtanais ullmhúcháin lónadóireachta ar scála mór. Trí chéimeanna réamhphróiseála a dhíchur, mar shampla níocháin, feannadh, agus slicing, is féidir leo níos mó ná 40% a shábháil ar chostais saothair cistine. Méadaíonn cruth uathúil na cairéid tonn-ghearrtha achar dromchla, rud a chinntíonn téamh níos cothroime le linn cócaireachta agus laghdaítear an t-am cócaireachta thart ar 25%. Is féidir leis an táirge seo éifeachtacht riartha a fheabhsú go suntasach, go háirithe i suíomhanna mar scoileanna agus caifitéire corparáideacha ina n-ullmhaítear líon mór bia.
Sa tionscal bia mear, tá comhsheasmhacht táirgí go háirithe tábhachtach. Tá cairéid tonn-slisnithe IQF an-chaighdeánaithe, le lamháltais tiús laistigh de ± 0.5mm in aghaidh an slice. Cinntíonn an comhsheasmhacht seo próiseas cócaireachta caighdeánaithe. Mar shampla, in iarratais mhias taobh, ciallaíonn an tiús slice seasta amanna cócaireachta intuartha, rud a éascaíonn bunú nósanna imeachta oibriúcháin caighdeánacha (SOPanna). Feabhsaíonn an cruth wavy achomharc amhairc an táirge freisin, rud a fhágann go bhfuil sé níos taitneamhaí ó thaobh aeistéitiúil i sailéid, miasa taobh, agus feidhmchláir eile.
Is mór ag bunaíochtaí bia ard-deireadh a cháilíocht chomhsheasmhach. Toisc go n-uasmhéadaíonn teicneolaíocht IQF caomhnú dath, uigeacht agus blas cairéid úra, úsáideann bialanna le réalta Michelin é freisin i miasa cruthaitheacha a éilíonn sláine an chruth. Ceadaíonn cruth tríthoiseach na slisní wavy greamaitheacht níos fearr le anlainn, ag cur le blas iomlán an mhias.
Ina theannta sin, nuair a úsáidtear iad mar chomhábhar i ngléasraí próiseála bia, déanann inrianaitheacht agus cáilíocht chomhsheasmhach cairéid tonn-slisnithe IQF rogha iontach dóibh le haghaidh miasa réamhullmhaithe, feisteáin béilí reoite, agus táirgí eile. Le cumas próiseála bliantúil de 8,000 tonna de ghlasraí, cinntíonn an scála táirgeachta soláthar cobhsaí amhábhar do mhonaróirí móra bia.
4. Cad é an difríocht idir Cairéid Slisnithe Tonn IQF agus cairéid slisnithe traidisiúnta? Tá difríocht mhór idir cairéid wavy-sliced IQF agus cairéid slisnithe traidisiúnta i roinnt réimsí, go príomha i bpróiseáil, tréithe cáilíochta, agus taithí úsáideora.
Ó thaobh na próiseála de, is gnách go ndéantar cairéid slisnithe traidisiúnta a bhlanadh in uisce te agus reo mall ina dhiaidh sin. Féadfaidh suas le 30-40% damáiste cille agus caillteanas suntasach sú tar éis leá (suas le 15-20%) a bheith mar thoradh ar an bpróiseas seo. Laghdaíonn teicneolaíocht IQF, trí reo tapa, damáiste cille go dtí níos lú ná 5% agus laghdaítear caillteanas sú leá go dtí níos lú ná 3%. Maidir le táscairí micribhitheolaíochta, ní mór do tháirgí IQF caighdeáin idirnáisiúnta glasraí reoite a chomhlíonadh, de ghnáth ag coinneáil comhaireamh coilíneachta aeróbach iomlán faoi bhun 10⁴ CFU/g, caighdeán a mbíonn deacrachtaí ag táirgí reoite traidisiúnta a chomhlíonadh go minic.
Tá difríochtaí suntasacha ann maidir le coinneáil cothaitheach. Tá sé léirithe ag taighde go gcoimeádann cairéid atá cóireáilte le IQF níos mó ná 85% de vitimín C, agus ní choinníonn modhanna traidisiúnta reo ach 60-70%. Tá an difríocht i gcoinneáil β-carotene níos suntasaí fós, le táirgí IQF ag coinneáil níos mó ná 90% de na carotenoidí, agus tá caillteanas 30-40% ar tháirgí traidisiúnta. Tá sé seo go príomha mar gheall ar an bhfíric go laghdaíonn reo tapa an t-am a thógann sé le haghaidh imoibrithe ocsaídiúcháin.
Maidir le héascaíocht úsáide, tá táirgí IQF réidh le húsáid, agus níl aon réamhphróiseáil ag teastáil uathu. Scaipeann siad go maith freisin agus seachnaíonn siad clumping. Is minic a reoiteann cairéid traidisiúnta reoite i gcnapanna, agus bíonn gá le cnagadh nó leá páirteach sular féidir iad a scaradh agus a úsáid. Ní hamháin go bhfuil sé seo deacair ach cuireann sé dlús leis an meath ar cháilíocht de bharr leá agus reo arís agus arís eile.
Léiríonn comparáidí cáilíochta céadfacha go gcoimeádann cairéid tonn-ghearrtha IQF crispness maith tar éis leá (tá luachanna cruas arna dtomhas ag anailísí uigeachta laistigh den raon fórsa 2000-2500 g) agus dath geal (luach L > 50 agus luach > 30 arna thomhas ag dathmhéadar). Ar an láimh eile, tá uigeacht bhog ag táirgí reoite traidisiúnta (luachanna cruas < 1500 g fórsa) agus dath dull (luach a * < 25).
5. Cad iad na buntáistí uathúla a bhaineann le cairéid tonn-slisnithe IQF?
Ní hamháin gur nuálaíocht chosmaideach é dearadh tonn-slisnithe cairéid IQF; is dearadh gairmiúil é a chomhtháthaíonn gnéithe éagsúla, lena n-áirítear innealtóireacht bia, teirmidinimic, agus síceolaíocht tomhaltóirí.
Ó thaobh próiseála, méadaíonn an cruth wavy achar dromchla an táirge slisnithe thart ar 30-40%, ag feabhsú go mór éifeachtacht reo. Léiríonn taighde san fhisic gur féidir le méadú ar an gcóimheas dromchla-go-toirte éifeachtúlacht malartaithe teasa a mhéadú os cionn 25%. Ciallaíonn sé seo gur féidir le slisní tonnacha dul tríd an gcrios den fhoirmiú uasta criostail oighir níos tapúla, rud a laghdóidh an méid criostail oighir a thuilleadh. Cuireann an cruth wavy cosc ar theagmháil iomlán idir slisní freisin, ag laghdú greamaithe le linn reo, rud a chabhraíonn le saintréithe gráin ar leith táirgí IQF a choinneáil.
I dtéarmaí feidhmíochta cócaireachta, cruthaíonn geoiméadracht uathúil na slisní wavy timpeallacht aistrithe teasa míchothrom. Nuair a théitear iad, cócarálann limistéir níos tanaí ar dtús, agus ina dhiaidh sin cuirtear limistéir níos tiús. Ligeann an feiniméan cócaireachta grádáin seo don táirge uigeachtaí ar leith a choinneáil trasna codanna éagsúla. Soláthraíonn an cruth wavy cobhsaíocht struchtúrach níos fearr freisin, rud a chuireann cosc ar an táirge titim as a chéile le linn próisis chócaireachta fada cosúil le stewing, ag cothabháil sláine a chruth.
Ó thaobh na céadfach de, cuireann slisní tonnacha le hachomharc amhairc an táirge. Léiríonn taighde síceolaíochta gur féidir le cruthanna neamhrialta am cónaithe amhairc a mhéadú níos mó ná 20%, rud a chuireann le hionchas na dtomhaltóirí. I dtéarmaí blas, cruthaíonn na slices wavy eispéireas uigeachta saibhir agus éagsúil, le tiús éagsúla ag cruthú meascán d'uigeachtaí brioscacha agus tairisceana. Ó thaobh cothaitheach de, cuireann sé buntáistí uathúla ar fáil freisin. Ceadaíonn an t-achar dromchla méadaithe cairéid teagmháil níos mó le heinsímí díleácha, ag feabhsú bith-infhaighteacht béite-carotene go teoiriciúil. Tá sé léirithe ag staidéir, tar éis cócaireachta, go bhfuil bith-infhaighteacht in vitro carotenoidí i gcairéid slisnithe tonnacha 15-20% níos airde ná mar a bhíonn i gcairéid slisnithe go traidisiúnta.
Ina theannta sin, in iarratais seirbhíse bia, coimeádann an dearadh wavy-slice anlainn níos fearr agus blastanas, ag cur le blas iomlán an mhias. Laghdaíonn an dearadh seo briseadh le linn cócaireachta freisin, cuireann sé feabhas ar thorthaí agus cuireann sé buntáistí eacnamaíocha suntasacha ar fáil in feidhmeanna tráchtála.
