1. Cad iad Slices Fréamh Lotus IQF?
Is ionann Slisní Fréamhacha Lotus Aonair Reoite Mear (IQF) agus modh caomhnaithe atá chun cinn ó thaobh na teicneolaíochta de le haghaidh fréamh Lotus (Nelumbo nucifera), glasra uisceach a bhfuil cáil air as a uigeacht briosc agus a luach cothaithe. Is éard atá i gceist leis an bpróiseas IQF ná slisní fréimhe Lotus deighilte ina n-aonar a reo go tapa ag teochtaí an-íseal (go hiondúil faoi -30 ° C go -35 ° C) laistigh de fhráma ama gearr, de ghnáth 10-15 nóiméad.
Tosaíonn an próiseas táirgthe le roghnú cúramach fréamhacha lóis úra, a ndéantar iad a ghlanadh, a scafa, agus a ghearradh go beacht go tiús aonfhoirmeach (go hiondúil 5-10mm). Déantar na slisní a níochán go críochnúil chun stáirse dromchla a bhaint sula dtéann siad isteach sa tollán reo IQF. Anseo, tá siad faoi lé aer fuar ard-treoluas a bhainfidh teas go tapa ó gach slice aonair. Cruthaíonn an próiseas mear reo seo móilíní uisce laistigh de na cealla plandaí go leor criostail oighir bheaga seachas cinn mhóra, rud a chabhraíonn le sláine cealla a choinneáil agus a chuireann cosc ar dhamáiste fíocháin.
Úsáideann cuideachtaí atá ag speisialú i dtáirgeadh IQF, mar shampla Yuyao Gumancang Food Co., Ltd., línte próiseála go hiomlán uathoibrithe a choimeádann rialú teochta dian ar fud na hoibríochta. I measc a n-áiseanna chun cinn tá trí líne táirgeachta sreafa lán-uathoibríoch IQF le cumas próiseála substaintiúil, ag láimhseáil suas le 8,000 tonna glasraí gach bliain. Caomhnaíonn an teicneolaíocht IQF tréithe nádúrtha slices fréimhe Lotus agus iad ag leathnú a seilfré go 18-24 mí gan leasaithigh cheimiceacha a cheangal.
An toradh Slisní fréimhe lotus IQF a n-dath bán nádúrtha, a n-uigeacht briosc, agus a bpróifíl chothaithe a choinneáil, ag tabhairt rochtain do thomhaltóirí ar feadh na bliana ar an ghlasra séasúrach seo gan mórán ama ullmhúcháin.
2. Cad iad na Réamhchúraimí maidir le Slisní Fréamh Lotus IQF a Stóráil?
Tá stóráil cheart slices fréimhe lotus IQF ríthábhachtach chun cáilíocht, sábháilteacht agus seilfré leathnaithe a chothabháil. Is é an bunriachtanas ná staid reoite chomhsheasmhach a choinneáil ag -18°C nó níos ísle. Is iad luaineachtaí teochta príomh-namhaid na dtáirgí reoite, toisc go n-eascraíonn siad foirmiú agus fás criostail oighir, rud a fhágann damáiste cheallacha agus meath ar uigeacht.
Is fachtóir ríthábhachtach eile é sláine an phacáistithe. Ní mór slices fréimhe lotus IQF a stóráil i bpacáistiú aerdhíonach taise-dhíonach a chuireann cosc ar threá aer agus sruthán reoiteoirí. Úsáideann oibríochtaí ar scála tionsclaíoch cosúil leo siúd ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd. ábhair phacáistithe speisialaithe a sholáthraíonn cosaint bhacainn i gcoinne ocsaigine agus gal taise. Le haghaidh stórála sa bhaile, má tá an pacáistiú bunaidh i gcontúirt, aistrigh an táirge chuig málaí reoite aerdhíonach, ag baint an oiread aer agus is féidir sula saothraítear rónta.
Éilíonn bainistíocht timpeallachta stórála aird ar ghnéithe éagsúla. Seachain slices fréimhe IQF lotus a chur in aice le doras an reoiteora nó i gcoinne ballaí an reoiteora nuair is dóichí go dtarlóidh luaineachtaí teochta. Cleachtaigh rothlú stoic ceart ag baint úsáide as an modh FIFO (an chéad isteach, an chéad amach) chun cáilíocht an táirge is fearr a chinntiú. Ina theannta sin, cosc a chur ar thras-éilliú trí bhianna a bhfuil boladh láidir orthu a stóráil, mar is féidir le táirgí reoite bolaithe a ionsú.
Níor cheart go mbeadh an tréimhse stórála níos mó ná na 18-24 mí molta, fiú faoi choinníollacha idéalach. Éascaíonn pacáistiú atá lipéadaithe i gceart le dátaí soiléire táirgeachta agus éagtha bainistíocht éifeachtach fardail. Cuireann áiseanna stórála tráchtála le cumas laethúil de 10,000 tonna, mar shampla iad siúd atá á n-oibriú ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd., córais monatóireachta teochta chun cinn agus bainistíocht fardail uathoibrithe i bhfeidhm chun na coinníollacha stórála is fearr a chinntiú ar feadh seilfré an táirge.
3. Conas Discoloration de IQF Lotus Root Slices Tar éis Leá a Chosc?
Eascraíonn dídhathú i slisní fréimhe lóis IQF leáite go príomha as donnú einsímeach, próiseas bithcheimiceach nádúrtha ina gcatalaíonn einsímí polyphenol oxidase ocsaídiú comhdhúile feanólacha go quinones, a pholaiméirítear ansin chun líocha donn a fhoirmiú. Ní mór cur isteach ar an bpróiseas einsímeach seo ag céimeanna éagsúla chun an mídhathanna seo a chosc.
Ionchorpraíonn an chéim phróiseála tosaigh bearta coisctheacha ríthábhachtacha. Cuireann áiseanna próiseála gairmiúla próiseáil láithreach iar-fhómhair i bhfeidhm ina ndéantar fréamhacha lotus a ghlanadh agus a slisniú go tapa, agus ansin cóireáilte le gníomhairí frith-dhonnta. D’fhéadfadh go n-áireofaí orthu seo comhdhúile de ghrád bia mar aigéad ascorbic (vitimín C), aigéad citreach, nó tuaslagáin de chlóiríd chailciam a íslíonn an pH chun gníomhaíocht einsíme a chosc nó a choimpléisc le foshraitheanna chun ocsaídiú a chosc.
Léiríonn an próiseas bearnaithe pointe rialaithe ríthábhachtach eile. Dínádúraíonn nochtadh d'uisce te nó gal (90-95 ° C go hiondúil ar feadh 2-3 nóiméad) na heinsímí polyphenol oxidase, rud a choscann donnú einsímeach go héifeachtach. Ní mór an próiseáil theirmeach seo a rialú go beacht chun díghníomhú einsíme a bhaint amach agus uigeacht brioscach agus luach cothaithe an ghlasraí a chothabháil.
I gcás tomhaltóirí agus oibreoirí seirbhísí bia, féadann teicnící láimhseála iar-leáite mílí a íoslaghdú. Coisceann cócaireacht láithreach tar éis leá an donnú trí theas a chur i bhfeidhm a scriosann aon ghníomhaíocht einsímeach atá fágtha. Mar mhalairt air sin, trí slisní leáite a thumadh go hachomair in uisce aigéadaithe (uisce le sú líomóide nó fínéagar breise) coinnítear timpeallacht pH íseal a chuireann bac ar ghníomhaíocht einsímeach. Tá modhanna cócaireachta a shroicheann teocht ard go tapa, mar shampla corr-friochadh nó friochadh domhain, go háirithe éifeachtach chun dath bán nádúrtha na slices fréimhe Lotus a chaomhnú.
4. Conas a Choimeádtar Dealramh Bán Slisní Fréamhacha Lotus IQF?
Tá cur chuige ilghnéitheach i gceist le caomhnú an chuma bán tréith i slices fréimhe lotus IQF a chomhcheanglaíonn ardteicneolaíochtaí próiseála agus prionsabail eolaíocha. Tá an roghnú cáilíochta tosaigh ríthábhachtach - ní roghnaítear ach fréamhacha úra, gan mhilleadh le feoil nádúrtha bán le haghaidh próiseála.
Tá ról ríthábhachtach ag an bpróiseáil teicneolaíochta i gcaomhnú dath. Fostaíonn áiseanna nua-aimseartha cosúil leis na cinn atá á n-oibriú ag Yuyao Gumancang Food Co., Ltd línte próiseála uathoibrithe a íoslaghdaíonn an nochtadh d'aer le linn gearrtha agus láimhseála. Díreach tar éis slisniú, déantar cóireáil ar an bhfréamh Lotus i dtuaslagáin frithocsaídeacha, ina bhfuil breiseáin bia-ghrád de ghnáth mar pirophosphate aigéad sóidiam, aigéad citreach, nó aigéad ascorbic. Oibríonn na comhdhúile seo trí iain mhiotail a chatalaíonn ocsaídiú a chatalú agus trí choinóin atá déanta cheana a laghdú ar ais go comhdhúile feanólacha gan dath.
Feidhmíonn an próiseas bearrtha dhá chuspóirí i gcaomhnú dathanna. Seachas díghníomhú einsímeach, baintear stáirse dromchla agus aer ó fhíocháin trí bhánú, rud a fhágann go bhfuil cuma bán níos tréshoilseach agus níos gile ann. Glasálann an reo tapa IQF an chuma seo trí roinnt criostail bheaga oighir a fhoirmiú a íoslaghdaíonn scaipeadh solais agus a chothaíonn sláine cheallacha.
Cuireann teicneolaíocht pacáistithe go mór le cothabháil dath. Cuireann ábhair phacáistíochta neamh-thréscaoilteacha ocsaigine cosc ar fhrithghníomhartha ocsaídiúcháin le linn stórála, agus cuireann teicnící séalaithe cearta deireadh le pócaí aeir a d'fhéadfadh dídhathú logánta a chruthú. Úsáideann roinnt próiseálaithe pacáistiú atmaisféar modhnaithe le sruthlú nítrigine chun próisis ocsaídiúcháin a laghdú tuilleadh.
Le linn an phróisis, tá bainistíocht cáilíochta uisce riachtanach. Úsáideann áiseanna próiseála uisce íonaithe le hábhar mianraí rialaithe chun iarann agus miotail eile a chosc ó bheith ina chúis le dídhathú trí fhoirmiú casta le comhdhúile feanólacha.
5. Conas ar cheart Slisní Fréamh Lotus IQF a Leá i gceart?
Tá sé ríthábhachtach slices fréimhe lotus IQF a leá go cuí chun a n-uigeacht, a ndath agus a gcáilíocht chothaithe a chothabháil. Braitheann an modh molta ar an úsáid atá beartaithe, ach tá an sprioc coiteann ag gach cur chuige maidir le meath cáilíochta a íoslaghdú le linn an athraithe céime ó staid reoite go stát leáite.
Le haghaidh iarratais cócaireachta láithreach, is é an modh is éifeachtaí ná cócaireacht dhíreach ó reoite. Tá an cur chuige seo oiriúnach go háirithe do mhodhanna ar nós corr-friochadh, friochadh domhain, nó cur le anraithí agus stobhach. Téann teas a chur i bhfeidhm go díreach go tapa tríd an gcrios teochta criticiúla áit ar mó an seans go dtarlóidh meath ar cháilíocht, agus díghníomhaíonn an téamh gasta einsímí a chruthaíonn dídhathú. Laghdaíonn an modh seo freisin caillteanas drip, ag caomhnú an uigeacht nádúrtha agus ábhar cothaitheach.
Nuair is gá leá roimh chócaireacht, is é an modh a mholtar ná leá cuisniúcháin. Aistrigh an méid riachtanach slices fréimhe lóis IQF ón reoiteoir go dtí cuisneoir (0-4 ° C) ar feadh 6-8 uair an chloig nó thar oíche. Cuir na slisníní i gcumhadóir nó i strainer thar bhabhla chun aon uisce leá a ghabháil, agus clúdaigh le clúdach plaisteach chun díhiodráitiú agus ionsú boladh a chosc. Ligeann an leá mall, íseal-teocht seo do leá criostail oighir de réir a chéile agus ath-ionsú uisce isteach sna cealla, ag caomhnú struchtúr agus uigeacht cheallacha níos fearr.
I gcásanna ina bhfuil gá le leá níos tapúla, is féidir an modh uisce fuar a úsáid. Coinnigh na slisní fréimhe lóis IQF ina bpacáistiú bunaidh séalaithe nó cuir i mála plaisteach sceitedhíonach. Báite in uisce fuar (faoi bhun 21 °C), ag athrú an uisce gach 30 nóiméad chun teocht íseal a choinneáil. De ghnáth bíonn an modh seo 1-2 uair an chloig, ag brath ar an gcainníocht.
Beag beann ar an modh a roghnaítear, ba cheart cleachtais áirithe a sheachaint. Ná leá ag teocht an tseomra ar feadh tréimhsí fada, mar cuireann sé seo fás miocróbach agus gníomhaíocht einsímeach chun cinn. Ná rereo slisní fréimhe lotus leáite, mar is cúis leis seo damáiste ceallacha breise agus meath cáilíochta. Tar éis leá, ba chóir na slices a chócaráil go pras chun cáilíocht agus sábháilteacht a uasmhéadú.
Cuireann áiseanna próiseála chun cinn teicneolaíochtaí reo tapa a chruthaíonn criostail oighir níos lú, rud a fhágann go bhfuil táirgí a sheasann an próiseas leá níos fearr le caillteanas cáilíochta íosta. Cinntíonn an trealamh reo sofaisticiúla atá fostaithe ag cuideachtaí cosúil le Yuyao Gumancang Food Co., Ltd., lena n-acmhainn stórála laethúil suntasach, go gcoimeádann slices fréimhe lotus IQF na tréithe is fearr ar fud an tslabhra fuar go dtí go n-ullmhaítear iad.
